Que tipos de molhos vão bem com Samosas?

Uma comida de rua onipresente na Índia e outras partes do sudeste da Ásia, ou um aperitivo em restaurantes indianos mais perto de casa, samosas pode ser ligeiramente doce ou picante, feito com uma carne ou legumes recheio. Porque eles são geralmente fritos, molhos que são capazes de cortar o óleo de trazer para fora o seu melhor.

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Azedo e doce, tamarindo chutney compensa os amidos em batateira ou samosas cheio de lentilha agradavelmente. O ingrediente chave é a pasta de tamarindo, também estão disponíveis como uma polpa que tem de ser fervida para baixo e separado, que é cozido ao longo com especiarias tais como pimenta em pó e cominhos, com abundância de açúcar para um efeito de esmalte. Algumas lascas de gengibre adicionar calor.

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molho de pimenta doce segue a mesma abordagem, com açúcar caramelizado e um purê de pimentas, tomates, cebolinha, molho de soja e suco de limão. O líquido é cozido e reduziu até engrossar, terminando como um luminescente, mas claro molho vermelho não muito diferente do molho para o vietnamita NEM correu rolos de ovo.

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Este mergulho coentro aromático é servido como um padrão na maioria dos restaurantes indianos, mas é muito fácil de fazer em casa por fazer puré folhas de coentro, suco de limão, alho e pimenta, com folhas de hortelã como um complemento opcional. O mergulho pode ser feito com antecedência e vai manter por pelo menos uma semana na geladeira.

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Para obter a cor verde vívido, misturam-se com um par de colheres de sopa de água fervente. Pureeing frio de fresco dá, um tom acastanhado ligeiramente mais maçante. Desde o molho pode ser bastante aguado, acrescente um punhado de nozes para engrossar-lo e usar apenas as folhas de coentro, não as hastes, que são mais amargo.

Se você é capaz de obter um porão de mangas frescas, um chutney de manga caseiro está em ordem, mas o autêntico processo envolve a indústria conserveira e todos os requisitos de esterilização meticuloso. mangas verdes dar um tártaro, sabor mais amargo, enquanto mangas maduras ecoar a doçura afirmativa de poções comprados em lojas.

A fórmula básica chutney é fruta, ácido a partir de vinagre, açúcar e especiarias, e, neste caso, gengibre, coentro e pimenta. Para uma versão mais rápida, misture os ingredientes e deixe ferver até engrossar.

Iogurte mergulho, chamado raita na Índia, é ideal para combater o tempero em samosas. Misture iogurte, pepino ralado, hortelã picada, e um toque de especiarias, como cominho e pimenta caiena. Frio antes de servir para uma cremosa mergulho, suave.