Como fazer Pernas delicioso Pan-Fried Chicken

frango frito é um clássico americano amado, seja servido frio em um piquenique, comfort food de estilo ao lado de uma pilha de batata trufado ou como uma indulgência decadente equilibrado por uma salada fresca, verde. Como uma alternativa ao método de cozimento de fritura tradicional, uma técnica pan-fritura reduz a necessidade de óleo e sem complicações. Ficar com carne escura - com osso, pele-on baquetas, coxas, quartos da perna ou pernas inteiras - para manter o quociente de sabor no seu mais elevado.

Se você estiver usando pernas de frango congelado, descongelar-los completamente antes de cozinhar, de preferência, no frigorifico, o que pode levar um dia ou dois. Nunca cozinhar frango do estado congelado. Se você tiver tempo, trazer o frango da geladeira cerca de 30 minutos antes de começar a cozinhar. Muito frango frio vai baixar a temperatura da panela quando você começar a cozinhá-lo, o que reduz as chances de alcançar uma crosta deliciosamente crocante.

Para o, mais frango mais saboroso concurso, ter o tempo para salmoura ou mergulhe-o em leitelho antes de cozinhar. Você pode salmoura ou mergulhe o frango na geladeira por algumas horas, ou até dois dias. Esta etapa, que requer algum planejamento avançado, é totalmente opcional. Drenar e descartar a salmoura ou soro de leite coalhado antes de prosseguir.

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pernas pan-fried frango sem breading deve ter as peles sobre e quantidades liberais de tempero. Preparar com ou sem impregnação prévia em salmoura ou soro de leite coalhado. Basta pat os pés de galinha secas com toalhas de papel e temporada de ambos os lados das pernas de frango. Usar apenas sal e pimenta, ou usar colorau e alho em pó, sal temperado ou qualquer mistura de especiarias que você gosta.

frango frito clássico tem uma cobertura com pão ralado crocante que é realmente pouco mais do que farinha temperada. Não pule o breading se você quer que seus pés de galinha para ter um delicioso, saboroso, crosta crocante. Prepare duas tigelas rasas, uma com farinha e um com ovo batido. Tempere a farinha com o sal e pimenta, sal temperado ou sua escolha de especiarias. Pressionar todos os lados das pernas de frango na farinha, cobrindo-os tão completamente quanto possível. Mergulhe os pés de galinha enfarinhada no ovo batido, cobrindo todos os lados. Revestir as pernas de frango novamente com farinha. Cobrem todo o ovo, que aponta para um revestimento de espessura, sem lacunas.

UMA frigideira de ferro fundido é uma ótima opção para os pés de galinha frigideira por causa de sua retenção de calor excelente, mas você pode usar qualquer frigideira que é grande o suficiente para segurar o frango sem aglomeração. Ter um par de tenaz útil para transformar o frango. UMA guarda splatter é útil, mas não essencial.

Use um óleo de cozinha com um ponto de fumo elevado, tais como de canola, de amendoim, de milho ou óleo vegetal. Aqueça uma frigideira regular durante um fogo médio-alto por alguns minutos- uma frigideira de ferro fundido só precisa de um fogo médio. Despeje aproximadamente 1/4 de polegada de óleo na frigideira para os pés de galinha unbreaded, ou 1/2 a 1 polegada para as pernas de frango à milanesa. Dê o óleo de pelo menos 5 minutos para aquecer antes de adicionar o frango. Se você tiver um termômetro, apontar para uma temperatura do óleo de 350 graus Fahrenheit.

Coloque as pernas de frango com cuidado na frigideira com uma pinça. Se você não fez pão o frango, coloque-a pele voltada para baixo.

Deixe-os alevinos de frango para pelo menos 10 minutos sem transformá-lo. Pilões precisa de cerca de 10 minutos- maior cortes de cerca de 15 a 20 minutos. Se a pele ou em crosta varas para a panela quando você tentar virar o frango, deixe cozinhar por mais 5 minutos, ou até que ele libera facilmente.

Cozinhar os pés de galinha nas segundas faces por mais 10 minutos para baquetas, ou mais 15 a 20 minutos para peças maiores. Manter o calor em um médio a temperatura média-alta durante todo o tempo de cozimento.

Teste a parte mais espessa do maior pedaço de frango com um termômetro de leitura instantânea. Não deixe que o ponto do termômetro tocar o osso. O frango é feito quando atinge 165 graus F.

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Coloque os pedaços de frango cozidos em um rack de definir sobre toalhas de papel em vez de diretamente sobre toalhas de papel. Isso impede que a crosta de ficar macio.

Fritar é a técnica tradicional utilizada para frango frito. O método é semelhante ao pan-fritura, mas usa significativamente mais óleo. Se você optar por pés de galinha fritar, preste atenção os seguintes conselhos:

• Ao fritar, a panela deve ser de no máximo meio cheio com óleo. Use um recipiente grande o suficiente para conter as pernas de frango sem exceder essa quantidade de óleo.
  
• Aquecer o óleo a uma temperatura de 350 a 375 graus Fahrenheit antes da adição do frango- manter uma temperatura do óleo de 300 a 325 graus F como os cozinheiros de frango.
• Cozinhe as pernas de frango em lotes, se necessário evitar crowding o pan. Mantenha pedaços cozidos quente em um forno de 200 graus enquanto você fritar o resto.
• Certifique-se os pés de galinha ter atingido a temperatura ambiente antes de fritar-los. frango frio fará com que a temperatura do óleo a cair quando você adicioná-lo para a panela.