Posso fazer Fried Chicken com manteiga em vez de óleo vegetal?

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Tradicionalmente, frango frito é cozido com um método de fritar. A manteiga não é adequado para esta técnica, porque tem um ponto de fumo baixa, a cerca de 350 graus Fahrenheit, o que significa que ele vai começar a fumar e queimar como fica quente o suficiente para fritar os pedaços de frango. óleos de cor clara, tais como óleo de amendoim ou o óleo de canola são mais adequados para fritar, porque eles têm um ponto de fumo mais elevada de mais de 400 F. A quantidade de óleo necessária depende das dimensões do cozinhar vessel- encher um pote ou deep-sided pan não mais do que meio caminho com óleo e frite apenas alguns pedaços de cada vez, trabalhando em lotes para evitar a superlotação.

Pan-fritura requer muito menos petróleo do que fritar, e pode ser um aplicativo adequado para manteiga. Para melhores resultados, use sem ossos, pedaços de frango sem pele que foram trituradas fina- esta preparação vai permitir que o frango para cozinhar rapidamente, antes que a manteiga tem uma chance de queimar. Usar a mesma quantidade de manteiga como seria de petróleo uma frigideira grande requer cerca de um copo ou duas varas, de manteiga para fritar quatro peitos de frango. Se parece que o frango precisa de mais tempo para cozinhar, mas a manteiga já começou a queimar, transferir o frango para uma assadeira equipado com uma grelha e terminar de cozinhar o frango no forno.

Um método alternativo de preparação de frango frito é usar o forno, eliminando a necessidade de manteiga ou óleo. Para o frango frito-forno mais saboroso, marinar os pedaços de frango de primeira leitelho é um grande marinada, porque acrescenta sabor e tenderizes a carne, mas certifique-se que o revestimento é bem temperado. Você teria aqueça o forno a uma temperatura elevada para garantir um exterior crocante, marrom, e depois asse o frango em uma grelha para impedir o fundo de ficar encharcado.

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Ao remover os sólidos do leite e umidade, você vai ficar manteiga, o que elevará ponto de fumo da manteiga para cerca de 400 esclareceu F. No entanto, frango fritar na manteiga clarificada é impraticável para a maioria, porque requer muito tempo e uma grande quantidade de manteiga - você deve começar com cerca de 25 por cento mais manteiga do que você quer acabar com. Tente usar manteiga clarificada para pan-fritura, mas tenha em mente que não terá o mesmo sabor rico, assinatura como manteiga regular.