Como fazer bom, Crispy Fried Chicken

Escolha um frango menor - cerca de 3 a 3 1/2 libras, se possível - se você está cortando-se uma ave inteira. frangos maiores, muitas vezes marrom muito antes de cozinhar completamente. Corte os peitos em duas partes para que eles são pequenos o suficiente para cozinhar através sem se tornar seca.

Tempere o frango com sal, pimenta moída, ervas e especiarias, conforme desejado. Pó de alho e pó de cebola adicionar sabores salgados. Sábio e Tomilho complementam bem frango se você quer uma crosta com ervas. Colorau transmite cor e um sabor quente. Pimenta-caiena e Pimenta em pó adicionar calor para o frango. Trabalhar os temperos sob a pele se você usar pele em pedaços de frango.

Coloque os pedaços de frango temperado em um grande saco de plástico hermeticamente fechado. Adicionar leitelho até que todas as peças estão suficientemente cobertas. Você precisa de cerca de 1 litro de soro de leite coalhado de molho 3 a 4 libras de carne de frango. A acidez suave de leitelho tenderizes frango, ajudando a carne reter a umidade. Refrigerar o frango enquanto ele absorve durante 4 a 24 horas.

de farinha de trigo funciona bem para frango frito. Mas farinha com fermento produz uma crosta puffier, mais íngreme. Adicione 1/2 colher de chá de fermento em pó por copo de farinha de trigo para gerar os mesmos resultados. Adicione 1 colher de sopa de amido de milho ou amido de batata por copo de farinha para melhorar a aparência estaladiça da crosta. Óleo e ar circular em torno de partículas de amido de forma mais eficaz do que o fazem em torno das proteínas da farinha. Batata auxiliares de amido em escurecimento da crosta, mas o amido de milho não faz. Tempere a mistura de farinha generosamente com as mesmas ervas e especiarias que você aplicou para o frango.

Despeje o excesso de leitelho para fora do saco. Dragar os pedaços de frango na mistura de farinha. Não agite o excesso de farinha de fora da carne. Descansar as peças em um fio suporte à temperatura ambiente de arrefecimento durante 1 hora. Não é seguro deixar o frango cru sentado à temperatura ambiente durante mais de 2 horas. Secagem ao ar a crosta ajuda a manter o frango de forma mais eficaz. A carne também precisa de se aquecer até à temperatura ambiente de modo a que frita uniformemente. frango frio reduz a temperatura da gordura em excesso, o que torna mais difícil criar uma crosta crocante.

Aqueça uma frigideira de ferro fundido 2 polegadas de profundidade ou um forno holandês no médio-alto. frigideiras de ferro fundido são frigideiras superiores porque eles manter o calor bem por períodos prolongados de tempo. Use um profundo, pan pesado sem revestimento antiaderente, se você não tiver uma panela de ferro fundido. Derramar óleo de amendoim ou óleo de semente de uva na panela até que o óleo é de 3/4 de polegada de profundidade. Amendoim e uva óleos cada um tem pontos de fumaça muito elevados, para que eles não são susceptíveis de fumar ou queimar como você cozinhar o frango. Gordura vegetal também tem um ponto de fumo elevado, e é uma alternativa adequada para a óleos de cozinha. Derreter gordura suficiente para alcançar uma profundidade de 3/4 de polegada.

Coloque vários pedaços de frango em óleo pré-aquecido a 350 graus Fahrenheit, de acordo com uma fritura ou cozinha termômetro deep-fat. Fritar pequenos lotes de três ou quatro peças de cada vez para que o ar e óleo possa circular em torno do frango. Vire o frango com pinças cada 1 a 2 minutos para promover mesmo bronzear.

Remover o frango da panela quando a carne atinja uma temperatura interna de 165 F, tal como indicado em um termómetro carne. Skim detritos farinha da panela. Espere até que a gordura atinge 350 F novamente antes de adicionar o próximo lote de frango. Colocar uma armação de arame arrefecimento limpo em uma assadeira. Coloque o frango cozido no rack para drenar IT- toalhas de papel absorver o excesso de óleo, mas fazer com que o breading nítida a amolecer. Coloque a assadeira no forno F 145- a 165 graus ou bancada mais quente para manter o frango quente até que você terminar de cozinhar os pedaços restantes. Frango deve ser mantida acima de 140 ° F para evitar o crescimento de bactérias.