Qual é a diferença entre New England e Manhattan Clam Chowder?
New England e Manhattan são as duas variedades mais populares, e apesar das inúmeras receitas para ambos os tipos de sopa de mariscos, você pode facilmente dizer a diferença de olhar e pela degustação.
Sopa de amêijoas da Nova Inglaterra
New England Clam Chowder é à base de creme. Além de mariscos, a sopa frequentemente contém batatas como um espessante e é geralmente temperado com tomilho fresco, sal e pimenta.
Manhattan Clam Chowder
Manhattan Clam Chowder é uma sopa à base de água com tomates adicionadas ao caldo. Além de moluscos e tomates, ingredientes comuns incluem cebola e aipo, ea sopa é muitas vezes temperado com sal, pimenta e salsa.
História
Quando os franceses se estabeleceram os Maritimes canadenses entre os séculos 16 e 18, eles fizeram sopas fora do marisco local, de acordo com "The Oxford Companion to Food".
Em "50 Chowders: Um Pot Refeições - Clam, milho Beyond" Jasper White escreve que, em 1894 Charles Ranhoffer, o chef de Nova Iorque Delmonico Restaurante, publicou uma receita para uma sopa de mariscos à base de tomate em seu livro `The Epicurean`.
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