Armazenada em condições secas, a maioria dos tipos de sal pode manter por anos. E enquanto sal - cloreto de sódio mineral - não pode "perder" o seu sabor, a sua percepção do que pode ser diferente dependendo do tipo de você usar em uma receita. Três sais comuns - sal de mesa, sal marinho e sal kosher - são todos iguais mineral básico, mas a forma como eles são chão e processados faz seus gostos parecem mais ou menos salgado.
Sal de cozinha vem em dois tipos básicos: sal extraído e sal marinho. sal extraído é retirado de depósitos antigos deixados em rochas que antes eram parte de mares pré-históricos. A maioria das variedades de sal de mesa são extraídos e processados pela máquina para adicionar minerais e produzir um produto refinado. grãos mais finos do sal de mesa resultar em um sabor mais nítido que alguns descrevem como unidimensional. Ele mede de forma mais consistente por causa de seus grãos mais finos, tornando-se uma escolha melhor para o cozimento. O sal de mesa tem geralmente adicionado iodo.
sal marinho vem da evaporação da água do oceano. sais do mar são normalmente usados como o tempero final um prato porque seus sabores se tornam mais sutil como eles se dissolvem. Em outras palavras, a sua "salgado" é mais aparente à primeira mordida. Estes "sais gourmet" são assim chamados porque eles dão alimentos sabores distintos e variam em cor do preto ao laranja pálido. Seu sabor e cor, muitas vezes dependem de onde eles vêm, e essas diferenças de gosto e aparência são por cozinheiros escolhê-los.
sal kosher pode referir-se a dois tipos diferentes de sal. Um tipo tem flocos em forma de pirâmide que dão uma salinidade mais sutil. É chamado de "kosher", porque ele é usado em processamento de carne de acordo com normas dietéticas judaicas. O outro tipo de sal kosher refere-se a qualquer sal que foi certificado por um organismo religioso, como a União Ortodoxa, como satisfazendo as necessidades dietéticas esboçadas pela fé judaica. sal kosher certificado pode ou não ter a mesma consistência escamosa como seu gêmeo que ele tem em vez disso é a sanção oficial que sua produção tem cumprido as normas dietéticas religiosas.
Qual sal que você escolher para cozinhar e assar vai depender de quão ousado você quer o seu sabor para ser. sal fino-grão terá um gosto mais nítida, por isso o seu sabor será mais facilmente perceptível e irá realizar-se na culinária. sais grosseiro de grãos vai dar um sabor mais sutil, por isso é melhor usado como um toque final.
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