O que é o melaço que serviu no Baking?

Melaço ou melaço, como é chamado na Inglaterra, é o líquido deixado para trás após a refinação de açúcar de cana ou de beterraba. Uma vez extraído, o sumo é fervido até três vezes para concentrá-lo em um xarope espesso, escuro. Melaço acrescenta o mesmo tipo de sabor como açúcar mascavo sem torná-lo muito doce. Melaço também é como o mel na medida em que atrai a umidade e permite assados ​​para manter sua umidade por mais tempo. Alguns produtos melaço utilizar o dióxido de enxofre conservante, o que pode alterar o sabor. Muitas receitas pedem especificamente para melaço unsulphured por causa disso.

Os estágios de ebulição criar os diferentes tipos de melaço. A primeira ebulição é chamado de Barbados e tem o sabor mais doce e mais leve. A segunda ebulição, chamado de melaço escuro ou segunda, é mais escura, mais grosso e não tão doce. O terceiro ponto de ebulição produz um xarope rico em mineral chamado blackstrap, com um sabor característico de terra. Se não for especificado, você pode usar qualquer um dos tipos em uma receita. No entanto, o melaço de luz é melhor para biscoitos delicados e melaço escuro para gengibre e especiarias bolos. Devido ao sabor um pouco esmagadora de Blackstrap, usá-lo somente quando a receita de cozimento exige especificamente.

Usando melaço ao cozer pão integral vai dar-lhe uma cor rica, escura. melaço de luz também é intercambiável com xarope de bordo em receitas. É possível substituir o melaço para outros açúcares, no cozimento usando 1 1/3 chávenas para cada chávena de açúcar. No entanto, você também vai precisar adicionar 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio para a receita e reduzir líquidos por 1/3 de copo. sorgo doce é, na verdade, um adoçante diferente feita a partir da planta de sorgo, mas que tem um sabor semelhante e pode ser usada da mesma forma como melaço.

Melaço não basta adicionar o sabor e riqueza para panificação, também é popular em receitas clássicas feijões cozidos. Melaço também é usado em muitos salmouras de churrasco, esfrega, Bastes, esmaltes e molhos. Muitas receitas usar melaço como um esmalte para lombo de porco ou costeletas de porco, ou combinado com mostarda Dijon por frango ou cordeiro. culinária do Oriente Médio usa uma combinação de suco de romã e melaço como uma marinada de cordeiro e cabra ou em almôndegas de vitela assada no forno.