Com mais de 80 grupos étnicos do país, cada um com diferentes línguas, culturas e alimentos, a Etiópia tem uma das mais diversas populações em África. Um alimento básico comum para um número de tribos é injera, que as pessoas ao redor do mundo, muitas vezes pensa em primeiro lugar como um alimento etíope clássico. Muitos outros alimentos etíopes tradicionais que existem grãos nativos empregam e aderir aos costumes locais, como o vegetarianismo.
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Injera é um crocante esponjoso contendo teff fermentado. O grão teff cresce principalmente na Etiópia. Outras gramíneas em uma mesma família incluem o lovegrass areia encontrada nos Estados Unidos. Teff contém naturalmente uma pequena quantidade de levedura. Para fazer injera, um cozinheiro deixa uma massa de farinha de teff e água para sentar-se por um dia ou mais. Às vezes, o cozinheiro vai usar um motor de arranque para melhorar ou acelerar o processo. Ela então derrama a massa em uma panela aquecida e deixa-lo até que a superfície esponjosa é apenas cozido. Isso leva apenas alguns segundos. Apesar de fazer injera com farinha pura teff é mais comum e tradicional, por vezes, um cozinheiro vai usar outras farinhas. Algumas substituições farinha teff incluem arroz, milho, sorgo, trigo, milho e cevada, ou mesmo uma combinação. A levedura é necessário nestes casos. É possível secar e reconstituir injera feitos com teff, mas a textura e longevidade de outros grãos variar. Etíopes comer injera com todos os tipos de coisas.
Wat ou wot é o guisado ou molho que vai com injera. Estes molhos variam de cultura para cultura, bem como gosto pessoal. Alguns dos tipos de wat mais comuns são feitas de lentilhas, carne bovina, cordeiro, peixe e frango. Todos os molhos geralmente contêm algumas adições essenciais, tais como uma boa quantidade de berebere cebolas fresco, que é uma mistura de especiarias quente vermelho feito com alho, cebola, pimentão, gengibre, cardamomo e cravo, entre outras coisas: kibe e niter.
Niter Kibe é um ghee especial feito com manteiga e especiarias, como gengibre, alho, cebola, cominho, manjericão e cardamomo sementes. Para fazer o ghee, o cozinheiro derrete a manteiga e espumas fora os sólidos de leite. O cozinheiro adiciona cebola, alho e o resto das especiarias. Após ebulição moderada durante um curto período de tempo, a mistura é deixada arrefecer um pouco antes de ser esticado e armazenado. Niter Kibe sabores outros pratos como vegetais. Em alguns lugares, etíopes adicioná-lo ao café.
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