Ingredientes no pão

A receita de pão mais básico requer uma onça de levedura, três a quatro copos de farinha de pastelaria, de uma a duas colheres de sopa de açúcar, gordura ou óleo e sal, e um ou dois copos de água. Levedura torna inchado massa de pão, o que torna uma luz pão, macio. Sem fermento, pão vai ficar muito densa. A maioria das farinhas de trigo contêm glúten, que fornece o strechiness da massa. O açúcar é a fonte de alimento para o fermento, o que é um fungo vivo presente no ar.

Calor e umidade mais açúcar irá resultar em uma flor de leveduras, mesmo se você não tem qualquer levedura embalados. Os antigos egípcios misturado farinha de cevada com água uma colher de chá de cada vez para fazer massa macia. Eles rolou a massa cevada em uma bola e fez uma pequena cavidade nela, que foi preenchido com algumas colheres de chá de água. A esfera foi então colocado no escuro em local aquecido durante dois a três dias até que a massa inchado e dividir aberto. A massa foi, então, amassada de volta para uma grande bola e quebrado em pedaços de igual tamanho. Cada peça foi então usado como fermento para fazer um novo pedaço de pão.

O glúten é o ingrediente que faz trecho de pão e permite que ele a subir sem quebrar aberto. Trigo tem o maior glúten, enquanto grãos como teff, centeio e cevada exigem glúten adicional na receita para fazer um pão típico de pão. Teff, cujo nome significa "perdido" em amárico, é um pequeno grão que faz injera: o, pão esponjoso plana da Etiópia e Eritreia. Se você quiser experimentar com glúten, faça uma bola de massa de farinha de trigo e lave-o debaixo de água até que todo o amido tem lavado, deixando-o com uma bola pegajoso, viscoso. O glúten é proteína quase puro, e pode ser utilizado como um substituto da carne.

Os antigos egípcios absorveria semente de cevada até o tegumento começou a dividir. Eles terra a semente split com um almofariz e pilão para fazer uma pasta grossa. Esta pasta foi espalhada em uma camada fina e seca ao sol, e moído novamente depois de secos, para fazer farinha de cevada. Centeio, milho e milho podem ser preparados da mesma maneira para fazer farinha para pães especiais.

Farinha de centeio é misturado com cacau sem açúcar, um copo de pó de glúten, um pacote de levedura, uma colher de chá de cada de açúcar e sal, e 1/4 chávena de café preto para fazer centeio integral, que foi originalmente inventado como "dor derramar Nicole," Francês para "pão para Nicole," cavalo de Napoleão. Pumpernickel é rico em proteína e fibra, com um sabor afiado, forte.