Qual é a diferença entre Flour Tortillas & Flatbread?

tortillas de farinha são um grampo no norte do México, onde eles são usados ​​como um wrapper para burritos, enchiladas, tacos e fajitas. Eles são mais flexíveis do que tortillas de milho e vêm em vários tamanhos. tortilhas de farinha são feitas por mistura de farinha, o sal, o fermento em pó, banha de porco ou de outras gorduras e água. A massa é laminada entre duas folhas de papel de pergaminho, ou prensadas numa prensa tortilha. Os colchões são cozidos em uma frigideira quente, seco ou frito em óleo.

Alguns paozinhos são feitas sem fermentação, se o ar do processo de mistura, leavener químico ou de levedura. Esses pães são nítidas Depois de cozido, em vez de macio e flexível como uma tortilla de farinha, que contém fermento. Crackers, lavash duro, matzo, pão torrado Nordic e papadum Índico são flatbreads nítidas que não usam fermentos. Em vez de ser preparados em uma chapa, a maioria dos pães de biscoito são cozido ou assado num forno.

Alguns pães têm uma pequena quantidade de fermento adicionado para amaciar o pão e deixe-a subir. Pizza é um crocante levedado comum, com a adição de levedura causando o aumento na massa. receitas farinha de tortilla às vezes chamam de fermentação na forma de fermento em pó, mas a quantidade utilizada é muito pequena para criar muita altura. Em vez disso, o fermento em pó ajuda a criar pequenas bolsas de ar no produto acabado. flatbreads adicionais que usam fermento para a ascensão incluem panquecas, naan indiano e roti, foccacia, gorditas e pão pita.

Enquanto tortillas de farinha contêm farinha e são cozidos em uma frigideira, outros flatbreads usar diferentes grãos e métodos de cozimento. Flatbreads que utilizam farinhas triturados, tais como centeio, pode ser semelhante ao tortilhas ou outros pães fermentados. Outros grãos, como arroz ou farinha de milho masa, pode criar um crocante mais espessa, mais densa, se usado em suas formas inteiras. Um exemplo disso é o denso, bolo de fubá mexicana, sopa. Como alternativa, farinha de arroz branqueado cria uma proposta, massa fina, útil para crepes ou invólucro wonton, ou que pode se tornar muito nítido quando cozido. Alguns pães são cozinhados de umidade, como o idli indiana, enquanto outros são fritos, como bolos de mandioca jamaicanos.