Por massa de pão não sobe

Fazendo o seu próprio pão pode ser uma experiência gratificante quando você sabe que vai acabar com uma bela e ressuscitado, pão arejado. No entanto, isso nem sempre acontece como um padeiro novato, que é por isso que você pode encontrar-se com uma massa densa de massa de pão que não parece que vai subir. Se você estiver fazendo um baguette clássico ou pão país duro, massa de pão não pode subir por várias razões.

O papel da levedura é de metabolizar os açúcares simples a partir da farinha. Fá-lo por libertação de um líquido que contém dióxido de carbono e álcool etílico para as bolhas de ar existentes na massa. Se o fermento é velho ou expirado, isso significa que os organismos presentes no fermento que metabolizam os açúcares estão morrendo ou já morreram. Isso resulta em uma massa de pão tanto lento para subir ou que não sobe em tudo.

Existem duas maneiras de verificar se o seu levedura é velho ou expirado:

• Verifique a data de validade na embalagem ou frasco de fermento. Levedura é melhor usado por 2 anos a partir da data em que foi fabricado, que muitas vezes é carimbada no recipiente na forma de um mês e ano.
• Realizar um teste de levedura frescura. Esta é a melhor maneira de determinar se o fermento está vivo ou não. Medir 1/2 chávena de água quente num copo grande de medição. A água deve ser morna - não quente - e deve ler aproximadamente 110 Fahrenheit com um termômetro. Adicione 1 colher de chá de açúcar granulado. Agita-se em 2 1/4 colheres de chá de fermento à temperatura ambiente a esta mistura e deixar o resto mistura durante 10 minutos. Se a mistura sobe para a marca de 1 chávena depois de 10 minutos, em seguida, a levedura está viva. Se não, atirá-lo para fora e tente novamente o teste com um novo pacote de fermento.

Embora seja preferível para assar pão em um forno húmido, o mesmo não pode ser dito para o ambiente em que a massa de pão é criado. Quando a humidade do ar é elevada, a humidade adicional pode contribuir para a formação de um massa que é demasiado molhada ou desequilibrada na sua relação de líquido de farinha, que afectam a estrutura do glúten delicada e aumento da massa.

Neutralizar a humidade pela ajustando alguns dos ingredientes em sua receita, sendo o mais fácil o quantidade e tipo de farinha:

• Se a massa parece muito molhada, adicione 2 colheres de sopa de farinha de cada vez para a massa, mexendo após cada adição.
• Se sua receita pede farinha de trigo, substitua a farinha com farinha de pão, que tem mais de glúten, que absorve mais água.

Enquanto sal e açúcar pode ajudar a controlar e ativar o fermento na massa do pão, muito de qualquer um pode dificultar o processo de fermentação, resultando numa massa que não vão subir. Sal e açúcar naturalmente atrair a umidade.

• Quando há muito sal na massa de pão, o excesso de sal absorve um pouco de líquido metabolização da levedura.
• Quando há muito açucar na massa de pão, o açúcar compete com a levedura para a adição de água na massa de pão.

ambos os cenários

diminuir a força

e potência da levedura, retardando ou impedindo o processo de fermentação da levedura. A única maneira de contrariar esta é a dobrar o resto dos ingredientes da receita em sua massa sem dobrando o açúcar ou sal (Qualquer um dos quais você adicionou muito). Caso contrário, você vai ter que começar a receita mais.

Enquanto estiver usando uma máquina de pão pode resultar em um pão perfeitamente bem, há momentos em que usando um pode deixá-lo com um pão que é denso e muito dura. A razão isso acontece muitas vezes com uma máquina de pão contra panificação tradicional é porque uma vez que os ingredientes do pão foram adicionados à máquina, a massa de pão geralmente é deixado sem vigilância para a totalidade de sua formação. Algumas dicas para ajudar você a obter um bom aumento, se você usar uma máquina de pão:

• Usar Glúten de alta farinhas. Isso faz não significa que tem que ser farinha de pão, mas se você usar farinha de trigo, certifique-se que é um com um teor de glúten superior. Evite farinhas de grãos integrais como trigo e centeio.
• Abra a tampa da máquina do pão e verificar a massa de pão. Embora seja melhor não abrir a máquina de pão, quando a massa está em sua fase crescente, é muito bem bisbilhotar antes disso e certifique-se a proporção de ingredientes parece correto.
• Após a massa cresceu pela primeira vez em volta e você alcançou o estágio conhecido como "dar a sua massa um soco", remover a massa de pão da máquina e deixe crescer da maneira tradicional pela segunda vez. Não colocá-lo de volta na máquina de pão.