Como usar levedura seca instantânea

assar pão pode ser complicado, em parte devido a todas as variáveis ​​envolvidas no uso do fermento. Existem vários tipos de levedura que você pode usar no cozimento, mas dois dos mais comuns são levedura seca ativa e fermento instantâneo, também chamado de levedura rápida ascensão. fermento instantâneo e levedura seca ativa envolvem algumas das mesmas etapas de preparação, mas o seu tempo total de cozimento será mais curta com fermento instantâneo, uma vez que pode reduzir significativamente o tempo que leva massa crescer.

Ambos de levedura instantânea e levedura seca activa são vendidos em packets- indivíduo em pequena jars- e em maiores, sacos grandes quantidades, 1- ou 2-libra. Ambos podem ser usados ​​para quase todos os receita de pão que chama para o fermento. Os pacotes são convenientes porque eles já estão em porções em um montante de uso único, mas se você assar, muitas vezes, vale a pena comprar uma quantidade maior de levedura. Armazenar o fermento adicional em recipientes hermeticamente fechados ou sacos zip-fechamento no congelador por até um ano.

De acordo com o padeiro Peter Reinhart, autor de Artisan Breads cada dia de Peter Reinhart, levedura seca perde cerca de 25 por cento das suas células durante o processamento, assim levedura instantânea é mais potente. fermento instantâneo também é mais rápido para ativar e mais rápido para promover a subir.

Ao usar levedura seca ativa, você precisa primeiro hidratar o fermento na água morna e deixe descansar por alguns minutos até que "blooms", ou se torna efervescente. Com fermento instantâneo, não há não há necessidade de hidrato- basta adicionar o fermento diretamente para os outros ingredientes secos da massa. A massa não vai sofrer se você fizer fermento instantâneo hidrato da mesma forma seca como ativo, no entanto.

Hidratante fermento instantâneo leva apenas alguns minutos.

1. Agita-se uma colher de chá de açúcar em meia chávena de água quente até o açúcar se dissolve completamente.
   
2. Adicionar a quantidade de fermento sua receita recomenda. Mexa novamente até que o fermento se dissolva completamente.
   
3. Deixar a mistura repousar à temperatura ambiente até que comece a formar pequenas bolhas no topo, que normalmente terá de 5 a 10 minutos.
   
4. Combinar a mistura de levedura com os outros ingredientes da massa, como por sua receita.
   
5. Diminuir a quantidade total de líquido em sua receita por 1/2 xícara para dar conta da água que você utilizado para dissolver o fermento.
   

fermento instantâneo funciona mais rapidamente de levedura seca activa. Você não vai notar imediatamente a aumentar uma vez que você misturar o seu massa, mas você deve verificar o seu progresso mais cedo do que sua receita recomenda. levedura instantânea pode reduzir o tempo total subindo de sua massa ao meio.

Você pode levedura instantânea substituto para a levedura seca activa em qualquer receita da massa. Use 3/4 a quantidade de levedura instantânea seca como activo.