Qual é o equivalente de levedura seca de fermento bolo?

Os arqueólogos demonstraram que pães ressuscitados com leveduras selvagens já eram bem conhecidas no antigo Egito e Mesopotâmia, mas não foi até o final do século 19 que foram identificados pelo cientista francês Louis Pasteur. A busca de Pasteur para levedura pura, refinado foi destinado a revolucionar a indústria do vinho - o que fez - mas cervejeiros e padeiros beneficiado também. Dentro de poucos anos, os fabricantes começaram a produzir fermento fresco purificada em forma de bolo para padeiros profissionais e domésticos. Em comparação com técnicas mais antigas que utilizam entradas ou sourdough, fermento fresco produzido um pão muito mais rápido e mais confiável de pão.

fermento fresco é a versão preferida para os padeiros mais graves, porque as células de levedura são ao vivo e totalmente ativo, logo que ele é adicionado à massa. Ela começa a aumentar a massa rapidamente, e dura mais tempo no tipo de massas crescente lentas favorecidas por padeiros artesanais. Infelizmente, é também altamente perecível. Em semanas ou mesmo dias, ele pode morrer ou ficar com bolor e inutilizável. levedura seca activa resolve esse problema através da secagem para as células de levedura, tornando-os dormentes e em torno deles com um escudo de protecção de células de levedura secas. levedura seca pode durar meses na prateleira, ao invés de dias na geladeira, tornando-se uma opção mais prática para padeiros home.

levedura seca activa é vendido em pequenos envelopes de pesagem 7 gramas, ou 1/4 de onça, e medindo 2 1/4 colheres de chá. Isso é levedura suficiente para fermentar pão com 3 a 4 xícaras de farinha. fermento bolo de fresco é vendida em dois tamanhos, blocos mais pequenos de 0,6 onças ou maiores bolos de 2 oz. Um bloco pequeno, ou um terço do bloco maior, é equivalente a uma envolvente de levedura seca e vai elevar a mesma quantidade de massa de pão. Se você está convertendo a partir de uma receita que mede seus ingredientes em pesos, você vai ter que fazer a matemática. Multiplicando o peso de levedura fresca de 0,4 para obter o peso correcto de levedura seca, ou dividir a quantidade de levedura seca de 0,4 para converter a levedura fresca.

fermento fresco e levedura seca são ambos mais animada quando está quente, mas eles exigem um pouco diferentes temperaturas. Receitas usando levedura seca normalmente especificar que seus ingredientes molhados deve estar a uma temperatura de cerca de 110 graus Fahrenheit, bem quente ao toque. fermento fresco não está rodeado por um shell de células mortas, por isso favorece líquidos em cerca de 90 a 95 F, apenas morno ao toque. Ambos podem ser iniciado em água, se desejar, para garantir que eles estão vivos e de trabalho, ou podem ser adicionados diretamente aos ingredientes secos e depois umedecido quando os líquidos são adicionados à massa. É em grande parte uma questão de preferência pessoal, e encontrar o que funciona para você.