Como faço para converter fermento bolo fresco para secar?

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levedura bolo é normalmente vendido em um único bolo 2-oz, embora algumas marcas subdividir o referido bolo em terços. Cada terceiro é aproximadamente equivalente a uma bolsa padronizada de levedura seca activa, ou 2 1/4 colheres de chá se você comprar o seu fermento na massa. Se a receita que você deseja usar tem suas medições de peso, em vez de volume, use uma conversão numérica simples. Multiplique o peso especificado de fermento fresco por 0,4 para chegar à quantidade correta de fermento biológico seco para sua receita. Profissionais preferem estas receitas à base de peso, porque é mais fácil para escalá-los para cima ou para baixo, conforme necessário.

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As duas formas de levedura não são exatamente idênticos. levedura bolo é a forma original de levedura comercial, composta de ao vivo microorganismos, ativos que estão prontos para começar a trabalhar assim que você fornecê-los com a umidade e alimento. Infelizmente, como outros alimentos frescos, fermento fresco é perecível e só tem a duração de 2 a 3 semanas. levedura seca activa, por outro lado, é dormente. É cercado por uma camada protetora de células de levedura mortas, dando-lhe uma vida útil de meses à temperatura ambiente, se ele é armazenado em um recipiente hermético. Isso o torna uma opção mais conveniente para padeiros home.

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A maioria das receitas sugerem ruir o fermento fresco em água morna para "prova" e espumoso tornar. A água que você usa se torna parte dos líquidos na receita. Seguir a mesma técnica com levedura seca activa, mas aumentar a temperatura da água. fermento fresco é melhor em água morna, aproximadamente 85 a 95 graus Fahrenheit. A levedura seca, porque o revestimento de protecção tem de ser dissolvido, requer temperaturas de 20 a 25 graus mais elevada. Afora isso detalhe, você vai misturar e amassar o pão como de costume. fermento fresco tende a proporcionar um aumento mais rápido e mais vigoroso que o fermento biológico seco, o que é por isso que é favorecido por padeiros profissionais, por isso poderá ter de deixar a massa crescer por mais de sua receita indica.

Receitas do vintage muitas vezes não especificar como grande um "bolo" de levedura de usar, mas você pode julgar esta bastante precisão pela quantidade de farinha na receita. Um bolo de 2-onça cheia vai aumentar de 8 a 12 copos de farinha, o suficiente para uma grande receita old-school. Um terço do bolo vai aumentar até 4 xícaras de farinha, aproximadamente o tamanho da maioria das receitas modernas de pão. Quando em dúvida, então, basta usar uma bolsa de levedura para cada 3 a 4 xícaras de farinha na receita.