Especiarias à terra Vs. Especiarias inteiras

Especiarias que são pré-moído são convenientes, mas perdem a sua pungência mais rapidamente do que especiarias inteiras. Em particular, as ervas como orégano ou manjericão perder a sua fragrância mais rápido do que especiarias como canela ou noz-moscada.

O aroma de especiaria inteira não é liberado até que você moer-lo em casa, então você está certo de sabor fresco de cada vez. especiarias inteiras são geralmente menos caro do que especiarias à terra e podem ser triturados com um almofariz e pilão ou um moedor de mão pequena ou maior.

A vida de prateleira de especiarias à terra é de dois a três anos, enquanto especiarias inteiras durar três a quatro anos, de acordo com a empresa tempero McCormick.

A empresa Penzeys Especiarias recomenda um teste de cheiro simples se você estiver em dúvida sobre o frescor de uma especiaria à terra. Se cheira forte e picante, use ele- se não, descartá-lo.

Penzey diz calor, luz, humidade e ar podem todos afectar o sabor e cor de especiarias. Mantendo especiarias dentro de um armário ou gaveta, longe de fontes de calor, como fogões e máquinas de lavar louça irá ajudar a manter o sabor forte, fresco. Para evitar a introdução de humidade em uma especiaria ou erva recipiente, não agitá-lo directamente ao longo de um vaso no fogão.

McCormick recomenda refrigeração essas especiarias feitas a partir de pimenta vermelha, como o colorau e pimenta em pó, para a cor e a retenção máxima frescura.