Como cozinhar Cockles

Berbigões são filtros de alimentadores, como a maioria dos seus parentes, o que significa que geralmente contêm grão do seu ambiente de maré. Se você já colhido seu próprio - sempre verificar com as autoridades locais, para garantir não existem proibições contra a colheita de marisco em sua área - armazená-los durante a noite em um balde de água do mar limpa com farinha de milho na parte inferior. Eles vão sugar para fora o grão como eles descansar. Se você comprou seus berbigões de uma peixaria, um recipiente de água levemente salgada terá que fazer. Se suas conchas mostrar areia ou detritos nas ranhuras, esfregá-los com uma escova macia imediatamente antes de cozinhá-los.

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Uma forma de vapor amêijoas em porções tamanho de refeição-se em uma cesta do navio. Usar uma inserção de vapor de estilo ocidental dentro de um grande vaso ou um navio de bambu asiática em forma de tambor sobre uma panela ou frigideira. Organizar as amêijoas vagamente em sua cesta, descartando qualquer que não feche quando aproveitado, e trazer a panela para ferver. Depois de 3 a 5 minutos de fervura, retire a tampa - evitando cuidadosamente o vapor quente - e olhar para as amêijoas. Eles devem agora tudo ser aberto, e você deve descartar qualquer que não abriram. Comê-los como está, com um fiozinho de suco de limão, ou adicioná-los aos seus pratos favoritos. Você pode adicionar o sabor sutil para as amêijoas, acrescentando ervas frescas, especiarias ou um pouco de vinho para a água.

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Um método relacionado, adaptado para porções menores de amêijoas, demonstra mais fineza. Refogue ingredientes aromáticos, tais como cebolas e alho - ou gengibre e erva-cidreira, para uma variação asiática - em um skillet- então adicionar caldo, vinho branco ou um líquido semelhante saborosa. Uma vez que o líquido começar a ferver, adicione suas amêijoas e tampe a panela firmemente com uma tampa. Depois de 3 a 4 minutos a vapor, remover as amêijoas e descartar qualquer que não abriram. Sirva as amêijoas com o seu caldo de cozimento, ou enriquecer o caldo com creme de leite ou manteiga para fazer um molho full-blown.

Alguns pratos proporcionar uma oportunidade para as amêijoas simplesmente ser cozidos no lugar, como parte da refeição. Por exemplo, berbigão com conchas escrupulosamente limpas podem ser adicionados diretamente para a panela como você cozinhar um lote de paella ou risoto. Como o arroz ferve, as amêijoas vai abrir e contribuem para o sabor do arroz acabado. Se você estiver fazendo um molho fresco de tomate em uma frigideira grande, adicione berbigão uma vez que os tomates têm abrandado e sua umidade começou a evaporar-se. Quando as amêijoas abrir, colher o molho e marisco pública de aquisição sobre o macarrão cozido e decore-as com ervas recém cortadas.