Como Ferva frescos Amêijoas

Se você vive em ou perto da costa, você pode ter sido convidado para um caranguejo ou lagosta ferver. Esses crustáceos saborosos são totalmente blindado, que é por isso que eles podem ser, na verdade, cozidos em água, sem se tornar inedibly borracha ou perder o seu sabor bem. Amêijoas aberto quando eles são cozidos, para que eles não compartilham dessa imunidade. Na prática, eles devem nunca ser fervida. Em vez disso, você "ferver" amêijoas por vapor-los sobre

Amêijoas cair duas categorias gerais, casca dura e soft-shell. Não espere amêijoas soft-shell para realmente ter escudos macio, porque isso não é o caso. Significa simplesmente que o seu sifão de alimentação, às vezes chamado de "pé", não se retrai para o shell. Em ambos os casos, as amêijoas você cozinhar ainda deve ser vivo e saudável quando eles vão para o pote. mariscos de casca dura deve fechar com força ao tocar-lhes. mariscos de casca mole não pode fazer isso, mas se você tocar no sifão deve retrair ligeiramente.

Amêijoas cozinhar rapidamente, para que você não precisa de uma grande quantidade de líquido no fundo do seu pote. Geralmente 1/2 polegada basta. Alinhando o fundo da panela com um trempe fio ou um ninho de algas aumenta os moluscos acima do nível da água, ajudando a manter a camada inferior de overcooking.

Basta cozinhar as amêijoas e apreciar o seu sabor natural é uma opção perfeitamente bem, mas você também pode levantar a barra sabor muito facilmente. Adicionando um toque de vinho, Cerveja ou suco de fruta para o líquido vapor acrescenta sabor instante, e pode assim um punhado de ervas picadas. Melhor ainda, transformar o líquido fumegante em um molho como os franceses. Ferver vinho branco com chalotas, Pimenta ou outros aromatizantes, em seguida, adicione as amêijoas. Uma vez que os moluscos têm cozidos, coe o vinho - agora enriquecida com os sucos das amêijoas - e despeje-o sobre o marisco em suas tigelas.

Amêijoas viver na areia e sifão nutrientes da água do mar, para que a água contém, naturalmente, areia e brita. O grão se acumula dentro das amêijoas, onde muitas vezes fornece os comensais com uma surpresa desagradável. Limpando as amêijoas - um processo chamado purga -- é um primeiro passo importante em torná-los comestíveis. Se você comprou seus amêijoas de um supermercado ou grande peixaria, eles provavelmente já foi purgado. Se você colhê-las sozinho, ou comprar diretamente do harvester, você precisa Faça Você Mesmo.