Cozinhando com ervas frescas

A maioria das ervas que você está familiarizado com pertencem a dois grupos básicos, a família de hortelã e - surpreendentemente - a família de cenoura. Além da própria hortelã, da família das mentas inclui manjericão, orégano, lavanda, alecrim, sálvia e tomilho. A família de cenoura inclui salsa, cerefólio, endro e coentro. Aipo e erva-doce também são parte desta família, e pode ser utilizado quer como um vegetal ou erva, conforme necessário.

Você vai logo perceber que algumas ervas têm sabores muito fortes, enquanto outros são delicadas. Por exemplo salsa, cerefólio, cebolinho e folhas de aipo todos têm a característica agradável de complementar outras ervas, e tornando os alimentos ao seu redor melhor sabor, sem emprestar uma especialmente forte sabor próprio. Outros, como manjericão, orégano e sálvia são mais assertivo, e alguns - como alecrim e estragão - tem que ser usado com cautela para que não dominar os outros sabores. Como regra geral, quanto mais forte com cheiro a erva a mais comedida você deve usá-lo.

Os sabores de ervas frescas não vai ficar até cozimento longo, por isso, como regra, é melhor usá-los como uma adição tardia ao longo cozinhar sopas, guisados ​​e braises. Isso é menos importante com o mais rápido-cozinhar alimentos grelhados ou cozidos no vapor, como peitos de frango ou filetes de peixe, para que eles possam ser adicionados a qualquer momento conveniente durante o processo de cozimento. Você pode achar que é útil começar com algo simples, como frango, e cozinhá-lo cada vez com uma única erva. Uma vez que você se familiarizar com os seus sabores, você pode começar a olhar para combinações de dois ou mais que trabalham bem juntos.

A melhor maneira de preservar o sabor de seus ervas frescas é em seu freezer, onde seus óleos voláteis e compostos de aroma efêmeros não vai desaparecer. Apenas picar as ervas aromáticas favoritas e parte deles para os copos de uma bandeja de cubos de gelo. Cubra-os com seu óleo de cozinha favorito para proteger contra a queimadura do congelador, em seguida, enrole a bandeja em filme plástico. Alternativamente, esvaziar os cubos em um saco de freezer para que você possa voltar a usar a bandeja. Quando você quer um toque de sabor brilhante, deixar cair um cubo em sua panela ou frigideira. Uma dica importante: Separe uma bandeja separada para ervas, caso contrário, as suas bebidas de verão pode provar um pouco descolados.

Não há muitos aromas de cozinha que você pode facilmente fornecer para si mesmo. Os ingredientes comuns tais como molho de soja e vinagres requerem estendida - e malcheiroso - fermentação, e especiarias em sua maioria vêm de climas mais distantes. As ervas frescas são a exceção que confirma a regra. Mesmo se você não tiver um espaço de jardim, um pote ou janela da caixa de tamanho decente pode facilmente realizar várias ervas. Você pode até mesmo manter alguns de seus favoritos dentro de casa em uma janela, e desfrutar de sua frescos sabores durante todo o ano.