Você pode congelar melaço?

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O melaço é um subproduto do processo de refinação de açúcar. Quando cana-de-açúcar é esmagado e seus sucos reduzida para concentrar os açúcares, um número de impurezas e as moléculas de aroma são concentradas, juntamente com o sacarose. Isso é melaço, que é desmembrada do açúcar em uma centrífuga. Os melaços ainda contém sacarose utilizável, de modo a "primeira" melaço é normalmente recristalizado e centrifugada novamente para extrair mais açúcar. A "segunda" melaço resultante é uma terceira resultados de extracção em melaço amargas mais escura e mais forte sabor, e. melaço comerciais combina a primeira e segunda extracções em proporções variadas para proporcionar o melaço de mesa de luz e escuras melaço de cozimento.

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sucos de frutas tipicamente congelar a uma dureza-desafiando dente, como a própria água. No entanto, se que o suco é misturado com um xarope de açúcar, torna-se um sorbet relativamente macio. Isso é porque o açúcar inibe o congelamento de líquidos, ajudando mantê-los macios. No caso de melaço, a concentração de açúcares é muito alta. melaço mesa de luz são cerca de 35 por cento de sacarose e 35 por cento de açúcares invertidos, uma concentração que impede de congelação, excepto a temperaturas muito baixas.

Teoricamente, mantendo melaço em seu freezer pode estender sua vida útil, mas na prática não é tão simples. Há um alto risco de que seus melaço vai absorver sabores indesejáveis ​​de outros itens em seu freezer, e embora o melaço em si é improvável que congelar, seu conteúdo de água pode cristalizar. Isso pode ter um efeito adverso sobre o melaço quando se descongela, e os fabricantes aconselham contra congelamento por esse motivo. Em uma nota mais prático, melaço frio e lento pode ser difícil de limpar fora de seu freezer se seu recipiente deve ser danificado.

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Felizmente, o congelamento não é necessário para garantir uma vida útil longa para o melaço. É tão concentrado que ele não tem umidade suficiente para suportar o crescimento de fungos ou bactérias, tornando-o seguro, mesmo após armazenamento prolongado. A maioria dos fabricantes simplesmente afirmar que a qualidade pode deteriorar-se após a data de validade. Para garantir a vida útil mais longa, sempre derramá-lo em vez de mergulhar utensílios para o recipiente. Isso minimiza o risco de contaminação a partir de elementos externos. Se o melaço deve ser contaminada por líquidos, que pode criar áreas diluído suficiente para suportar o crescimento bacteriano. Se você usa o melaço raramente, comprá-lo em pequenos recipientes e mantê-lo em um armário escuro e fresco. Mantendo o recipiente dentro de um saco de plástico selado pode ajudar a prevenir a contaminação, especialmente contra pragas de insectos.