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Como fazer Ciabatta Bread

Início ao fim

: 18 1/2 22 1/2 horas a
Dose: 2 pães
Nível de dificuldade: Avançado


Ciabatta, conhecida pela sua luz, arejado migalha e crosta crocante, começa como uma massa húmida e pegajosa. Diferentemente da maioria dos pães, nenhuma formação é necessária antes de assar. Esta receita, adaptado a partir de uma receita por Jeffrey Hamelman em Pão: Livro de Técnicas e Receitas de uma Baker, depende de uma biga para desenvolver o seu sabor e textura. Ao preparar ciabatta em casa, você deve criar o vapor em seu forno e assar o pão para o comprimento total do tempo, caso contrário, a crosta não vai chegar a crise característica do ciabatta.

ingredientes

  • Biga

    • 1/8 colher de chá de fermento seco activo
    • 6 colheres de sopa de água morna
    • farinha de pão 1 xícara

    Massa

    • 3 3/4 xícaras de farinha de pão
    • 1 2/3 chávenas de água morna
    • sal de 2 colheres de chá
    • Uma colher de chá de fermento seco activo
    • Biga

Prepare o Biga



  • Em uma tigela média, misture o fermento na água. Adicione a farinha e misture apenas até ficar homogêneo. o biga será densa e dura.

    Vídeo: Receta fácil de pan de chapatas con masa madre

    Cubra a tigela com filme plástico e deixado à temperatura ambiente durante 12 a 16 horas, até abobadado com uma ligeira impressão no centro.

Mistura e a prova de Ciabatta

  • Vídeo: Como Fazer Ciabatta

    Unte uma tigela grande com azeite ou spray de cozinha. Deixou de lado.



    Na tigela da batedeira equipado com um gancho de massa, adicione todos os ingredientes pão, exceto para a biga. Misturar em velocidade média-baixa para 3 minutos para incorporar, adicionando o biga em pequenos pedaços ao longo da mistura. A massa irá ser muito pegajoso e solto.

    Aumentar a velocidade de média-alta e mistura-se durante mais 4 minutos. A massa ainda vai ser solto e pegajoso, mas terá mais força e corpo. Não adicione a farinha adicional em um esforço para absorver a umidade.

    Movimentar a massa de pão para a bacia untada e cobrir com uma toalha limpa, húmido ou filme plástico. Coloque a massa na parte mais quente de sua cozinha a subir para um total de 3 horas.

    Após uma hora, transformar a massa sobre uma superfície bem polvilhada com farinha. Tomar uma extremidade e dobrar um terço da massa para a outra extremidade, de modo a que metade da massa tem duas camadas. Pressione a massa delicadamente em si mesmo, em seguida, escovar fora qualquer farinha extra na superfície. Dobrar o restante terço ao longo da secção já dobrada.

    Voltar a massa para a tigela. Após uma hora, repetir o processo de dobragem e de regresso à bacia durante uma hora final fermentação. Não perfurar para baixo a massa.

Asse o Ciabatta



  • Farinha duas tábuas de corte ou grandes pás de pizza e reserve.

    Após três horas de fermentação, quando a massa é de aproximadamente duas vezes o seu tamanho original, transformá-lo para fora para uma superfície bem polvilhada com farinha. Levemente a farinha topo da massa.

    Cortar a massa em metade em dois rectângulos. Trabalhar suavemente os dedos debaixo de um pedaço de massa e se mudar para uma das placas preparadas. Repita com o segundo pão e comida. Cubra a massa com filme plástico e permitir a subir por 1 1/2 horas à temperatura ambiente.

    Pré-aqueça o forno a 460 graus Fahrenheit. Coloque duas bandejas de folhas ou pedras de cozimento no forno durante o pré-aquecimento com muito espaço entre as prateleiras e a parte superior do forno.



    Puxar 1 cubos de gelo copo do congelador. Trabalhando-se rapidamente, slide a massa a partir de cada bordo para o seu próprio tabuleiro no forno. Atirar os cubos de gelo na parte inferior do forno, ou para um pequeno tabuleiro colocado sobre a mais inferior da cremalheira, e fechar a porta.

    Vídeo: #VEDA19 - Como Fazer CIABATTA

    Asse por 35 a 40 minutos, a rotação dos tabuleiros folha no meio do cozimento. O pão é feito quando é marrom dourado e soa um pouco oco quando aproveitado na parte inferior.

    Retire do forno e deixe o pão esfriar antes de cortar.

Dicas e Variações

    • Durante a mistura, a temperatura da água quente deve ser suficiente para activar a levedura. Teste a água segurando a parte de trás da sua mão para o fluxo da torneira. Quando se sente muito quente, mas não quente o suficiente para que você deve puxar sua mão, medir a água para a receita.

    • Se você ignorar os cubos de gelo, não haverá o vapor necessário para permitir que a superfície do pão para ficar úmido durante a expansão. Isto levará a mais planas pães, mais densos que não têm a característica arejado de ciabatta.

    • Não abra o forno para verificar os pães até a metade, quando você liga o pão, pois isso antes, então vai permitir que o vapor escape.

    • Se o pão está escurecendo muito rapidamente durante o cozimento, reduzir a temperatura de 10 a 20 graus F de modo que você pode manter o pão no forno durante a duração da cozedura completa. Removê-lo muito cedo resultará em uma crosta macia.

    • Parcela a massa em pequenos retângulos de 2 a 3 onças cada para fazer rolos ciabatta.

    • Adicionar ervas picadas frescos, tais como alecrim ou tomilho para a massa durante a mistura.
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