Plantas Thai Ginger

Galanga, chamado de “khaa” em tailandês e às vezes “maior galanga” em Inglês, é conhecido por horticultores como Alpinia galanga. Embora não seja comumente disponíveis frescos nos supermercados nos Estados Unidos, ele pode ser encontrado em mercados de produtos asiáticos internacionais ou Sudeste. Secou-se, em pó, e formas em conserva também estão disponíveis. No entanto, como o gengibre tradicional (Zingiber officinale), a nova versão tem mais profundidade de sabor do que outras versões. versões em conserva devem ser lavados antes de usar. restauranteur australiano e culinária tailandesa chef David Thompson recomenda mergulhando-os em água com açúcar para anular o sabor dos produtos químicos utilizados para preservar a galanga. galangal fresco é similer ao gengibre tradicional em forma e tamanho, mas pode variar na cor de ouro ao vermelho escuro à medida que amadurece. A pele também se torna mais espessa à medida que envelhece.

Grachai, às vezes também chamado kachai em tailandês, também é às vezes chamado de “menor galanga” ou simplesmente “rizoma” em Inglês. Estas raízes são longas, pequenas e amarelado, e ramificam como os dedos. Ele pode ser encontrado em mercados chineses sob o nome de “chaves chineses.” O sabor é único, mesmo entre plantas de gengibre. Enquanto comida tailandesa cozida nos Estados Unidos, muitas vezes substitui gengibre tradicional para galanga com bons resultados, grachai tem um sabor que não pode ser substituído. É mais comumente usado em sopas, ensopados e molhos que envolvem frutos do mar. É mais difícil encontrar fresco do que galanga, mas podem ser encontrados congelados ou em conserva. Tal como acontece com galanga, conserva necessidades grachai lavagem antes de usá-lo em receitas para que o seu verdadeiro sabor é permitido através de brilhar em seu prato acabado.

Em áreas com climas de inverno ameno, galanga e grachai podem ser cultivadas ao ar livre como plantas perenes. Em climas mais frios, ambos podem ser cultivadas em vasos de plantas e mudou-se dentro de casa durante o inverno. Uma vez que ambos estão na família do gengibre, eles funcionam de forma semelhante, produzindo decorativo folhagem rizomas acima do solo e culinárias abaixo do solo. Colher pequenas quantidades de ambos os rizomas, em qualquer momento para uso culinário, conforme necessário. Para planta, basta colocar qualquer um pequeno pedaço de galangal fresco ou um dedo de grachai fresco em algum solo a uma profundidade de 1 polegada. solo ideal é neutro e argiloso, embora galanga e grachai deve crescer satisfatoriamente desde que o solo não é muito pesado e denso com argila.