Molde no pão de trigo vs. pão branco

A maioria das pessoas hoje não fazem o seu próprio pão, mas comprá-lo de um merceeiro ou padeiro. Portanto, é sujeito a uma série de processos que o consumidor não pode sequer conhecem. Os principais fatores que afetam a taxa de crescimento de fungos em seu pão são os ingredientes, condições de processamento, condições de armazenamento e manipulação do pão por todas as partes envolvidas.

A maioria dos pães comerciais no mercado hoje contêm propionato de cálcio para inibir o crescimento de fungos. Um sal orgânico formado pela reacção de hidróxido de cálcio com o ácido propiónico, o propionato de cálcio ocorre de uma forma cristalina ou em pó. Isto, junto com outros conservantes, prolonga a vida de prateleira de pão, caso contrário, seria provavelmente mofado no momento em que chegou na loja. Então conservantes pode desempenhar um grande papel na rapidez com moldes de pão, seja branco ou trigo.

actividade da água, ou o teor de humidade do pão, é um outro factor que afecta directamente a taxa de crescimento de bolores. Para medir a actividade de água de pão, você pode colocar uma amostra em um recipiente hermético e medir a quantidade de água que evapora a partir do produto. Com água ser um osso e seca-0, pão entra com uma actividade de água de cerca de 0,95. Moldes geralmente crescem até que a actividade de água desce abaixo de 0,81. O pH de pão, ligeiramente ácida em 5,3 a 5,8, ajuda a contrariar este crescimento, geralmente com a ajuda de conservantes adicionados.

Quatro tipos de molde que crescem sobre pão são penicillium, Rhizopus nigricans, aspergillus e mucon. Estes moldes vêm em uma variedade de cores, de verde, cinza e branco ao preto. Ambos pão branco e trigo pode crescer todos esses tipos de molde.

Se o pão branco ou de trigo, para retardar o crescimento de fungos, você deve brindar, refrigerar ou congelar o seu pão. pão brindar irá reduzir sua atividade de água. Refrigeração e congelamento irá diminuir as reacções químicas causando molde a crescer. Se você comprar pão fresco de uma padaria, é provável que têm pouco ou nenhum conservantes adicionados, por isso é importante comprar apenas o que você vai usar imediatamente ou congelar o extra para uso posterior.