Fontes de lidos

Óleos e gorduras têm a mesma estrutura química mas diferem funcionalmente em que os óleos são líquidos à temperatura ambiente, enquanto as gorduras são sólidos. A estrutura consiste de uma glicerol "espinha dorsal" ao qual três ácidos gordos são unidos. Um ácido gordo é uma cadeia de átomos de carbono e hidrogénio com um "cabeça carboxilo," uma entidade feito de um átomo de carbono e dois átomos de oxigénio, dando-lhe propriedades especiais. É através da cabeça de carboxilo que os ácidos gordos anexar ao glicerol via ligação éster. Com todos os três carbonos do glicerol ligado a um ácido gordo, o composto é conhecido como um "triglicéridos."

O termo "saturação" refere-se ao número de "ligações duplas" na cadeia hidrocarboneto de um ácido gordo, e este refere-se ao número de átomos de hidrogénio. Ao contrário da ligação simples mais comum, uma ligação dupla entre dois átomos de carbono é mais rígida. Ao inibir a rotação entre os átomos, e desenhá-los próximos uns dos outros, duplas ligações lugar torções em uma cadeia de ácido gordo. Os triglicéridos com ácidos gordos contendo mais ligações duplas tendem a ser líquidos à temperatura ambiente, e, portanto, são os óleos. Se houver uma ligação dupla, um ácido gordo é chamada "mono-insaturado"- se há muitos, ele é chamado "poli-insaturado."

A maioria dos óleos provenientes de plantas e são em grande parte insaturado, embora certos óleos vegetais, tais como de palma e de coco, são altamente saturada. Gorduras, por outro lado, tendem a ser provenientes de animais e ter mais ácidos gordos saturados.

Os ácidos gordos insaturados pode ser saturado, e mais frequentemente "parcialmente saturado," através de transformação industrial. Quando os ácidos gordos são parcialmente saturado, as ligações duplas tarifa diferente do tipo que normalmente ocorrem na natureza. Eles são chamados "trans" ligações duplas, e gorduras que eles contêm são chamados "Gorduras Trans." Não só a presença de gorduras trans nos alimentos têm implicações para o ponto de fusão - e, portanto, para a saúde cardiovascular - mas as evidências sugerem dieta gorduras trans podem contribuir para o câncer.

fontes de cera de abelhas incluem, plantas tais como jojoba (Simmondsia chinensis) e carnaúba (Copernicia cerifera), e ovelhas, cuja lã contém a lanolina cera. Colesterol vem a partir de tecido animal, encontrados nas membranas celulares e, como um composto precursor para uma variedade de hormonas esteróides. Enquanto ceras são longas cadeias de hidrocarbonetos com um ou dois grupos funcionais, colesterol e seus derivados de esteróides contêm várias estruturas em anel de hidrocarboneto.

Formando a grandes quantidades de membranas celulares, fosfolípidos são semelhantes aos triglicerídeos, excepto com um dos três ácidos gordos substituídos com um grupo fosfato para que outras entidades altamente polares (aka hidrófilas, que gostam de água) estão ligados. As duas cadeias de hidrocarbonetos, sendo hidrofóbico, misturar bem com gordura, enquanto que as cabeças polares dos compostos misturar com água. Isto permite fosfolípidos para servir como transportadores de sangue para os compostos hidrófobos como colesterol, ou para alinhar em membranas que envolvem as células.