Estrutura de um triglicérido

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"Triglicerídeos" é outro nome para um óleo da gordura animal ou vegetal. As gorduras são chamados triglicéridos devido à estrutura química das suas moléculas. Um triglicérido consiste de uma molécula de glicerol (um álcool com três carbonos) juntou-se a três moléculas de ácido gordo "cauda". Triglicéridos podem ser de líquido (óleo) ou sólido (manteiga ou banha de porco) à temperatura ambiente. No corpo gorduras funcionar como armazenamento de energia e são produzidas por um organelo celular chamado o retículo endoplasmático.

A maioria de nós já ouviu falar que as gorduras saturadas são menos saudáveis ​​do que gorduras insaturadas. A razão tem a ver com as diferenças na estrutura química destas moléculas. Em uma gordura saturada de átomos de carbono nos três caudas de ácido gordo de formar ligações simples com átomos de hidrogénio. Estes átomos de carbono são referidos como sendo totalmente "saturada", e este estado faz com que as moléculas na cauda ficam em frente, de modo que eles podem ser embaladas apertadamente num espaço relativamente pequeno. Ele também pode permitir que eles se encaixam em obstruções arteriais no corpo. As gorduras saturadas tendem a ser sólidas à temperatura ambiente e vêm principalmente a partir de fontes animais.

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Em uma gordura insaturada, alguns átomos de carbono nas caudas de ácido gordo de formar ligações duplas com outros átomos. Uma vez que estes átomos de carbono não são totalmente "saturada", as caudas formar "dobras". Torções evitar embalagem apertado das moléculas de triglicerídeos, razão pela qual as gorduras insaturadas são líquidos à temperatura ambiente. As gorduras insaturadas são em grande parte derivados de fontes vegetais.

Olestra e outras gorduras artificiais diferem das gorduras naturais em que eles são projetados para ser difícil para o organismo a digerir. Olestra não é um triglicerídeo, mas em vez disso é constituída por ésteres de ácidos gordos de poliglicerol derivados de sacarose, que é um hidrato de carbono. Estas moléculas são demasiado grandes para serem discriminados pelo corpo e em vez disso passar através do corpo inalterada. Embora eles não são livre de calorias, estas moléculas permitem que os fabricantes de rotular produtos como "livre de gordura". Contudo, os substitutos de gordura podem interferir com a capacidade do corpo para absorver certas vitaminas, de acordo com scientificpsychic.com.

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Junto com o colesterol, triglicérides são verificados como parte de exames de sangue de rotina durante exames médicos. os níveis de triglicérides normais no sangue são cerca de 150, de acordo com o National Institutes of Health. Níveis superiores a 200 são considerados de alto. Altos níveis de triglicérides podem contribuir para o endurecimento das artérias e aumentar o risco de doença cardíaca e acidente vascular cerebral.