Trans gorduras e gorduras saturadas são duas formas de triglicéridos. As gorduras trans são raramente encontrados na natureza, enquanto as gorduras saturadas são comuns, especialmente em animais e em óleos tropicais. As gorduras poliinsaturadas e monoinsaturadas são também triglicérides. Todas as quatro formas têm diferentes efeitos na saúde, com base nas formas dos triglicerídeos.
Triglicerídeos são a forma de armazenamento de gorduras. Eles são encontrados principalmente no tecido adiposo em humanos e em sementes de plantas. Cada triglicéridos é composto de uma molécula de glicerol e três longas cadeias de ácidos gordos. As formas dos ácidos graxos são o que determinam se um triglicérides é uma gordura trans, uma gordura saturada, a gordura monoinsaturada ou uma gordura poliinsaturada. Ter níveis elevados de triglicerídeos é um fator de risco para doença cardiovascular.
As gorduras saturadas são constituídos por triglicéridos que têm três cadeias de ácidos gordos saturados. Eles são chamados saturada, porque não existem ligações duplas entre qualquer dos átomos nas cadeias. De acordo com "O Guia Harvard Medical School de Saúde da Família", há mais de 24 tipos de gorduras saturadas. Estas gorduras são geralmente pensado para ser ruim para sua saúde, embora alguns tipos não são tão ruins quanto os outros. Os alimentos mais elevados em gorduras saturadas incluem produtos de origem animal, tais como carnes vermelhas e produtos lácteos.
As gorduras trans são semelhantes a gorduras saturadas, mas existe apenas uma pequena quantidade que ocorre naturalmente em produtos à base de carne e de leite. A maioria das gorduras trans seja criada artificialmente por um processo chamado de hidrogenação, o que obriga átomos de hidrogénio em óleos vegetais que não estão naturalmente saturados. Parcialmente gorduras hidrogenadas são ricos em gorduras trans, e de acordo com "The Harvard Guia de Saúde da Família Medical School," eles são piores para a saúde do que as gorduras saturadas. A maior parte dos ácidos gordos trans encontram-se em margarina sólido e alimentos que contenham óleos parcialmente hidrogenados.
Triglicéridos podem também ser formados com cadeias de ácidos gordos que têm uma ou mais ligações duplas nas suas estruturas. Os ácidos gordos mono-insaturados possuem uma ligação dupla em cada cadeia, enquanto as gorduras poliinsaturadas ter mais do que um. De acordo com o "The Harvard Guia de Saúde da Família Medical School," poliinsaturados e gorduras monoinsaturadas são benéficos para a sua saúde, principalmente porque eles podem ajudar a prevenir doenças do coração e desordens auto-imunes.
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