Qual Conservantes Mantenha Pão De Moldagem?

pão bolorento podem produzir micotoxinas que podem deixá-lo doente, então conservantes são muitas vezes utilizados para inibir o crescimento de fungos. Micotoxinas ocorrem principalmente em grãos e nozes, mas também pode ocorrer em aipo, suco de uva e maçãs. Aproximadamente 25 por cento das colheitas mundiais são afetados por micotoxinas.

ácido sórbico ocorre naturalmente em rowanberries e bagas montanha de cinzas. É o ingrediente activo em ácido sórbico e sorbato de potássio, ambos os quais são utilizados para preservar tortilhas e outros pães sem fermento. Às vezes, é pulverizada sobre a superfície do alimento para inibir o crescimento de fungos. ácido sórbico inibe a fermentação de levedura de modo que não é usado em pães de fermento levedado.

O benzoato de sódio é o sal de sódio do ácido benzóico e que existe naturalmente em arandos, as ameixas secas, as ameixas greengage, canela, cravo e maçãs. Também ocorre em vinagre, o qual é frequentemente usado em pães livre de conservantes. Conservas, pickles, molhos e molhos para saladas são principalmente preservada com benzoato de sódio.

Propionato de cálcio inibe a variante mucóide de bacillus subtilis e desenvolvimento do molde no pão. Bacillus subtilis tem sido associada a surtos de intoxicação alimentar. Propionato de cálcio também adiciona cálcio extra para o pão. Propionato de cálcio funciona bem em pão fermentado, uma vez que não inibe a fermentação de levedura.

Todos os conservantes mencionados aqui são aprovados pela FDA e são considerados seguros para o consumo humano se usado em quantidades corretas. De acordo com a intolerância alimentar Network, um número de pessoas relatam reações negativas ao propionato de cálcio. Reacções incluem eczema, congestão nasal, irritabilidade e desatenção e tem sido associado a ADD em crianças.

Adicione uma colher de chá de mel para o seu pão enquanto você misturá-lo, pois isso ajuda a inibir o crescimento de mofo. Junto com conservantes naturais, como vinagre e mel, existem outras maneiras de preservar o seu pão fresco. Comece por deixá-lo esfriar completamente antes de guardá-lo em uma panela de barro pão. Congelamento, pão sem conservantes fresco ajuda mantê-lo fresco por mais tempo.