óleos rançosos são uma importante fonte de destrutivos radicais livres na dieta humana. Óleos oxidar através da exposição ao ar, calor e luz e tornar-se instável e altamente tóxicos para o seu corpo. gorduras poli-insaturadas, tais como girassol, de soja e de óleo de sésamo são os mais instáveis e propensas a ranço petróleo, porque as suas estruturas químicas estão ausentes vários pares de átomos de hidrogénio.
Fabricantes extrair óleos mais cozinhar usando o calor, o que torna os óleos rançoso e tóxicos, mesmo antes de chegar às prateleiras da loja. Fabricantes, em seguida, refinar e desodorizar os óleos através de vários produtos químicos para remover o mau cheiro e dar os óleos uma cor agradável. Este processo faz com que seja praticamente impossível dizer se um óleo é rançoso ou não. Uma vez comprado, armazenando o petróleo em um armário à temperatura ambiente e em luz difusa não irá interromper o processo de oxidação. Cozinhar acelera grandemente a velocidade de oxidação e permite que os radicais livres para formar, danificar as células do corpo e utilizando-se anti-oxidantes.
Comer óleo rançoso irá expô-lo ao envelhecimento acelerado, níveis elevados de colesterol, obesidade e ganho de peso. O consumo diário aumenta o risco de degenerar doenças tais como a diabetes Câncer doença- e aterosclerose de Alzheimer, uma condição na qual as paredes das artérias engrossar devido a uma acumulação de materiais gordos. De acordo com um estudo da Universidade de basca de campo, a taxa de decomposição e formação total de compostos tóxicos depende do tipo de óleo e temperatura. Inicialmente, o óleo de se decompõe em hydroperoxids, em seguida, em aldeídos.
Entre os óleos poliinsaturados mais altamente refinados são de canola, cártamo e milho. Outro exemplo é óleo de linhaça, ricos em ega-3, um ácido gordo essencial. Embora o óleo de linhaça vende bem nas lojas de alimentos saudáveis, é altamente sensível e instável. gorduras mono-insaturados como o azeite virgem, têm apenas um par de átomos de hidrogénio em falta, o que os torna menos vulneráveis à oxidação. Você pode usar azeite virgem para confecção a baixa temperatura e em molhos para salada. Uma vez aberto, armazená-lo na geladeira e usá-lo dentro de um mês.
Compre somente óleos vegetais que são prensado a frio, não refinado e orgânica. Certifique-se os óleos são armazenados em garrafas escuras e mantê-los longe do calor. Obter pequenas garrafas para que você usá-los antes que o óleo é exposto ao ar por muito tempo. Para alta temperatura de cozedura, usar gorduras saturadas única, como a manteiga e banha de porco, que são estáveis e altamente resistente à oxidação. O óleo de coco também é rico em gordura saturada e um óleo de cozinha para todos os fins. É estável sob calor, mas tem um ponto de fumo relativamente baixo.
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