A temperatura Smoking de óleo de amendoim Pure

Quando você aquecer uma panela de água, você vai ver vapores saindo da superfície bem antes de ferver. O mesmo é verdadeiro para os óleos, o que irá libertar visivelmente acre, gases e vapores com cheiro forte, bem antes de se ferver. Isso acontece a uma temperatura referida como que de petróleo "ponto de fumo". A essa temperatura o óleo começa a quebrar e alterar a sua estrutura química, criando um sabor desagradável e compostos potencialmente cancerígenos. Isso é indesejável tanto por razões culinárias e de saúde, por isso, quando você deve cozinhar a altas temperaturas, é importante escolher um óleo com um ponto de fumo correspondentemente elevado.

Todas as medidas de pontos de fumo óleos são apenas aproximações, porque a temperatura em si é um alvo em movimento. Há vários obstáculos para medição precisa de pontos de fumaça. Em primeiro lugar, o próprio termo é subjectiva porque óleos começará a emitir vapores a temperaturas relativamente baixas. Identificar o ponto em que eles se tornam problemático é difícil. Em segundo lugar, os óleos de diferentes fabricantes podem variar muito, mesmo quando eles são o mesmo tipo de óleo. Finalmente, a forma de um óleo mais refinado é maior o seu ponto de fumo.

O ponto de fumo de óleo de amendoim puro depende de como você define "puro". Um, óleo de amendoim prensado a frio não refinado tem um sabor rico amendoim, mas o seu ponto de fumo é de cerca de 320 graus Fahrenheit. Isso é bastante baixa, e não bem adequada para fritura. O ponto de fumo de um óleo de amendoim altamente refinado é de cerca de 440 F a 450 F, adequado para praticamente qualquer finalidade. Em comparação, ponto de fumo de óleo de canola é de aproximadamente 400 F- óleo de semente de uva é de cerca de 420 F, óleo de soja refinado fuma em 450 de azeite extra-F- luz em mais de 460 F- e óleo de cártamo com uma estimativa de 510 F.

Em termos PRÁTICA, óleos com um ponto de fumo de, pelo menos, 400 M são adequados para a maioria dos usos. fritura profunda normalmente requer temperaturas na gama de 350 F a 375 F, e raramente excede aquele nível para a maioria dos alimentos. Ordinário pan-fritura e sauteing são geralmente realizadas a temperaturas que variam de 350 F a 400 F, novamente bem abaixo do ponto de fumo da maioria dos óleos. Somente algumas tarefas de cozinha comum, tais como a agitar-fritura, queimando um bife ou rapidamente crisping ostras panados, requerem temperaturas na 400 F a 450 F gama. óleo de amendoim refinado é adequado para essas utilizações. Ainda assim, para a segurança, cozinheiros devem acompanhar de perto qualquer de alta temperatura cozinhar para minimizar o risco de queimaduras ou incêndio.