O que é o óleo de branqueamento?

Oil branqueamento tenderizes, traz o sabor de um alimento, acrescenta riqueza e introduz algumas das sabor do óleo para o prato. branqueamento de petróleo também puxa algumas das sabor da comida de volta para o óleo, então esse processo é por vezes utilizado para criar erva e outros óleos com sabor.

Como uma técnica, de branqueamento do óleo pode ser aplicado para vegetais, carnes e peixe. Quando utilizado para pré-tratar vegetais, óleo de branqueamento destrói enzimas de superfície, solta pele e derrete qualquer camada cerosa que pode ter sido aplicada pelo mercado. Quando aplicada à carne ou peixe, óleo de branqueamento tenderizes os tecidos e proporciona uma sensação na boca mais gorduroso. No entanto, branqueamento de óleo acrescenta muitas calorias, utiliza uma grande quantidade de gordura e adiciona etapas de trabalho intensivo para o processo de cozimento.

branqueamento de óleo tem efeitos diferentes, dependendo da temperatura de cozimento em que o óleo de branqueamento é introduzido para a comida. Quando a temperatura está abaixo de 200 graus centígrados e os contactos de petróleo branqueamento a alimentos, o efeito é o de um processo por via húmida, tais como a ferver ou vapor. A estas temperaturas mais baixas, o óleo penetra no comida e permanece lá enquanto o resto do cozimento ocorre. Quando a temperatura estiver acima de 325 F, o processo é mais de uma seca, tal como cauterização ou grelhar. A estas temperaturas, a água torna-se no interior dos alimentos a vapor, e o fluido de evaporação evita que a maior parte do óleo de afundar-se a comida.

Como uma técnica de pré-tratamento, branqueamento de óleo é bastante simples. Primeiro, seque cuidadosamente a comida que você vai ser cozinhar. Isto permite que o óleo para cobrir a superfície do alimento completamente e proporciona um produto mais uniformemente branqueadas. Em seguida, usando um coador de metal, suavemente mergulhar o alimento em um tanque de óleo quente, certificando-se de que a comida é completamente sob a superfície e que você não arriscar uma queimadura por salpicos de óleo em sua pele. Depois de apenas alguns segundos, retire o alimento de forma constante a partir do óleo e cuidadosamente sacudir o excesso de óleo. Definir a comida branqueados-óleo sobre uma placa coberta com papel absorvente para absorver o excesso de mais. Neste ponto, você está pronto para prosseguir com a cozinhar a sua receita. Se sua receita pede óleo de branqueamento, mas você quer menos gordura no prato, você pode omitir a técnica inteiramente.