Qual é o propósito de branqueamento antes de congelar?

Branqueamento preserva o sabor e textura de legumes congelados. Enzimas dentro do vegetal estão constantemente quebrando-a. Esta ação da enzima ajuda inicialmente no amadurecimento e sabor bom desenvolvimento, mas que acabará por fazer com que os vegetais a declinar. Abrandar as enzimas com um tratamento térmico rápida permite congelar seus legumes com mínima perda de sabor, textura, nutrientes ou cor.

A breve exposição ao calor usado para branqueamento cozinha parcialmente comida, mas não o suficiente para causar um declínio rápido na qualidade. Branqueamento suaviza as fibras, tornando os legumes mais fácil para embalar e melhorar sua textura após o congelamento e descongelamento. Sem branqueamento, legumes congelados tornam-se macias e moles quando você descongelar e prepará-los.

Alguns vegetais, como tomates, são mais fáceis de descascar após o branqueamento. Branqueamento também funciona bem para descascar frutas macias, tais como pêssegos. A água quente amacia a casca exterior, de modo que desliza fora da fruta sem a necessidade de uma faca ou vegetal descascador. Quando branqueamento para fácil peeling, aquecer a comida apenas até a pele começa a quebrar, logo em seguida colocá-lo em água gelada para esfriar antes de deslizar a casca fora.

Branqueamento fornece o método mais confiável para preparar a maioria dos legumes para congelamento. Cortar ou separar os legumes em pedaços mesmo porte, em seguida, mergulhe-os em uma panela de água fervente apenas até seus Clareia cor e eles começam a amolecer. tempos de branqueamento variar, com vegetais finas ou sensíveis, tais como espinafre, necessitando tão pouco quanto um minuto, enquanto os vegetais mais densos, como cenouras, podem exigir cinco minutos ou mais. Após o branqueamento, submergir os legumes num banho de água gelada de modo que o processo de cozimento é interrompido. Você também pode vegetais blanch por vapor, usando uma cesta do navio sobre uma panela de água fervente.