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Pontos de ebulição para óleos de cozinha

Embora o ponto de ebulição é uma medida importante quando cozinhar com água, o ponto de ebulição da maioria dos óleos, em torno de 572 graus Fahrenheit, é um nível perigoso de calor. A maior parte do petróleo atingirá o seu ponto de fogo

(Quando ele vai começar flamejante) antes de sua ponto de ebulição, e o petróleo vai atingir o seu ponto de fumo bem antes disso. o ponto de fumo de um óleo é a temperatura à qual começa a quebrar e dar um odor forte e, é claro, do fumo. Não só isto é apetitosa, discriminadas óleo também contém um elevado número de radicais livres que podem ser prejudiciais à sua saúde.

Evite óleo para aquecimento para além do seu ponto de fumo, utilizando o óleo adequado para o nível de calor que você está cozinhando com. pontos de fumaça relatados não são exatos porque eles variam dependendo da qualidade e da idade do petróleo. Escolha um óleo com um ponto de fumo que é pelo menos 25 graus F mais elevada do que a temperatura na qual você está cozinhando. A regra geral para lembrar: Quanto mais leve o óleo na cor, maior o ponto de fumo.

Óleos ponto alto fumo

Estes óleos são mais utilizados para fritura, churrasco e torrefação. Os pontos de fumaça notáveis ​​são para óleos refinados.

  • óleo de canola (400 graus F)

  • óleo de sésamo (410

    graus
    F)

  • óleo de grainhas de uva (420

    graus
    F)

  • óleo de amêndoa (420



    graus
    F)

  • óleo de amendoim (450

    graus
    F)

  • óleo de girassol (450

    graus
    F)



  • óleo de milho (450

    graus
    F)

  • óleo de cártamo (510

    graus
    F)

  • óleo de abacate (520

    graus
    F)

Atenção

  • Vídeo: 8 fatos impressionantes sobre a Manteiga Ghee que você provavelmente não sabia

    As impurezas nos óleos não refinados resultar em um ponto de fumo muito menor.

Óleos de baixo ponto de fumo

Estes óleos são mais utilizados para curto, fogo baixo cozinhar e baking- para terminar um prato com um chuvisco- ou em molho de salada.



  • óleo de semente de cânhamo (330

    graus
    F)

  • manteiga (350

    graus
    F)

  • óleo de coco (350

    graus
    F)

  • gordura vegetal (360



    graus
    F)

  • banha de porco (370

    graus
    F)

  • óleo de macadâmia (390

    graus
    F)

azeites

Vídeo: [Questão Comentada] - ENEM - Tema: PF, PE e ESTADO FÍSICO

O ponto de fumo do azeite sempre popular depende de que tipo é em seu armário:

  • extra-virgem (320

    graus
    F)

  • virgem (420

    graus
    F)

  • bagaço (460

    graus
    F)

  • extra-leve (468

    graus
    F)

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