Smokiness tem seu tempo e lugar quando cozinhar um hambúrguer, ou seja, um churrasco no quintal, mas certamente não em uma cozinha apertado com pouca ventilação. Burgers criar fumaça para uma série de razões, mas principalmente por causa de uma panela de grandes dimensões, utilizando um óleo com um ponto baixo-fumo, cozinhar em um gravador muito grande para a frigideira e fritar com calor excessivo. Algumas modificações simples no método de cozinhar, juntamente com a escolha das ferramentas certas para o trabalho, garante que você obtenha um sear marrom-dourado e frite os hambúrgueres a uma temperatura segura, sem a fumaça que normalmente acompanha.
Porção de 20 por cento de gordura, ou 80/20, a carne moída de entre 6 e 8 oz. Hamburger, com 80 por cento de magreza tem gordura suficiente para manter os hambúrgueres úmido durante o cozimento, um dos passos mais importantes na prevenção de fumaça.
Formar as pastilhas de cerca de 4 1/2 polegadas de largura e 3 / 4- de uma polegada de espessura. Seis a oito onças, 3 / 4- para tartes de 1 polegada de espessura é apenas o suficiente para cozinhar durante vários minutos a baixa calor sem secagem. Embalar os hambúrgueres com firmeza e enrolá-las bem antes de achatamento-los para evitar que todos os pedaços soltos de separação carne e queimando na panela.
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Selecione uma panela antiaderente grande o suficiente para acomodar o hambúrguer ou hambúrgueres, permitindo que cerca de 1/2 polegada de espaço em todos os lados. Você quer uma panela antiaderente, porque você está cozinhando com fogo baixo, e aço inoxidável e ferro fundido requer altas temperaturas para alcançar propriedades antiaderentes. Você precisa de uma panela grande o suficiente para conter os hambúrgueres porque os sucos e gorduras que tornam a queimadura quando entram em contacto com as partes vazias da panela, que têm uma temperatura de superfície maior do que a parte da panela em que o hambúrguer fica .
Revestimento da panela com uma patina fina de óleo de alto calor. Embora você estiver usando uma panela antiaderente, uma pequena quantidade de óleo de alta calor facilita o processo de renderização. Canola, amendoim e óleo de girassol todos têm pontos de fumaça maior do que a temperatura na qual você cozinhar os hambúrgueres.
Definir a panela no fogão em um queimador que se aproxima o tamanho pan. Se você colocar uma panela pequena em um grande gravador, os lados secas do pan ficar quente e causar a gordura de fumar quando respinga sobre eles. Se você usar um queimador pequeno demais para a panela, a panela aquece de forma desigual e não cozinhar o hambúrguer de maneira uniforme.
Definir queimador do fogão para médio-baixo. Média-baixa sobre um fogão corresponde a uma gama de temperatura de 250 a 324 graus Fahrenheit. Pode parecer baixo, mas é certo na 250 F necessário para criar uma reação de Maillard - a reação química que dá hambúrgueres uma cor marrom-dourado e aroma complexo - ainda muito abaixo do ponto de fumo de gordura da carne, 401 F, e o ponto de pirólise de gordura, ou carbonizao, o que ocorre em 355 F. Deixe o calor panela durante cerca de cinco minutos.
Coloque os hambúrgueres na panela, permitindo 1/2 polegada de espaço em todos os lados. Tampe a panela com uma tampa. Cobrindo a panela serve vários propósitos. Ele mantém em vapor, que prepara suavemente os hambúrgueres, e evita respingos fora da panela. Mais importante, porém, formar condensação na parte interna da tampa e cai de volta na panela, mantendo-o úmido e fumantes.
Cozinhe os hambúrgueres por cerca de seis minutos e entregá-los usando uma espátula. Apenas virar os hambúrgueres uma vez durante o cozimento. Substitua a tampa.
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Cozinhe os hambúrgueres para três minutos depois de ligar e remover a tampa. Cozinhe por três minutos com a tampa e verificar a temperatura interna. Retire a panela do fogão e levantar o hambúrguer a partir dele com uma espátula para verificar a temperatura. Se você inserir o termómetro com o hambúrguer na frigideira, você não vai obter uma leitura precisa.
Inserir um termómetro de carne no lado do hambúrguer horizontalmente. O Departamento de Agricultura dos EUA recomenda cozinhar carne moída a uma temperatura interna mínima de 160 F. Se o hambúrguer chegou a 160 F, ele está pronto para servir. Se não, devolvê-lo para a panela, tampa e cozinhar um adicional de um minuto para cada cinco graus medidos que abaixo de 160 F.
dicas avisos
Não pressione os hambúrgueres com uma espátula durante cooking- isso aumenta as chances de fumar e não torná-los cozinhar mais rápido.
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