Pan-fritura vs. Grelhar

meios cozinhar alimentos no óleo ou manteiga apenas o suficiente pan-fritura e levemente fritá-lo em cada lado. Antes de colocar a comida na panela, aqueça o óleo ou manteiga em uma alta temperatura até que esteja apenas começando a fumar. A comida deve chiar imediatamente na panela, em que ponto você pode reduzir o calor para médio alto. Frigideira muitas vezes envolve a dragagem do alimento em um revestimento antes de fritá-lo. Você pode precisar virar a comida algumas vezes antes que seja ligeiramente marrom e crocante. Grelhar requer um churrasco e, geralmente, leva mais tempo do que o pan-fritura. Aquecer o churrasco pode levar 15 minutos ou mais, dependendo da fonte de calor, mas uma vez que você colocar o alimento na grelha você provavelmente só precisará lançá-lo uma ou duas vezes. Alimentos diferentes requerem diferentes técnicas de cozimento, assim que consultar a receita para determinar a abordagem recomendada.

Pan-fritar e grelhar produzir resultados diferentes em termos de sabor e textura. Muitos cozinheiros preferem grelhar para pratos de carne tais como hambúrgueres, bifes ou kebabs por causa do sabor defumado e textura carbonizados alcançado com este método. Pan-fritura permite-lhe manter sucos naturais da carne, que podem ser usadas para fazer um molho ou molho. Em geral, pan-fritar irá dar o seu alimento uma textura crocante, que pode ser gorduroso, ao grelhar tende a produzir alimentos com um exterior seco, grosseiro.

Grelhar e pan-fritura são ambos associados com preocupações de saúde que se aplicam para cozinhar a carne e peixe em altas temperaturas. De acordo com a Universidade do Estado do Kansas, e carne grelhada-frito pode resultar na formação de aminas heterocíclicos, ou HCA, um composto químico que se acredita causar determinados tipos de cancro. Grelhar a carne no churrasco é especialmente perigosa porque pode causar um outro agente causador de cancro chamado hidrocarbonetos aromáticos policíclicos, ou HAP, para formar no fumo produzido por gotejamento de gordura. Um benefício para grelhar é que a gordura da carne escorre para dentro da churrasqueira, em vez de ser absorvido juntamente com o óleo ou manteiga, como com pan-fritura.

Em muitos aspectos pan-fritura é mais conveniente e flexível do que grelhar. Enquanto pan-fritura pode ser feito durante todo o ano, grelhar é uma atividade ao ar livre que requer tempo decente. Grelhar também requer que você transportar alimentos e cozinha dentro e fora da casa, que pode ser um aborrecimento. Limpeza da grelha antes e depois da refeição também é mais demorado do que lavar uma única frigideira e grelhar também tem limitações em termos do que você pode cozinhar. Por exemplo, certos peixes, como o atum, espadarte e salmão, são bons para a grade, mas a luz de peixe, escamosa é muito mais fácil pan-fry. Grandes legumes como berinjela e trabalho de milho bem na grelha, mas pan-fritura é o caminho a percorrer se você está cozinhando vegetais pequenas ou cortadas.