alimentos grelhados têm negrito, distintivas de fumaça e de char sabores que vêm de ser cozinhar em fogo alto diretamente sobre brasas ou fogo. alimentos grelhado são cozidos a temperaturas mais baixas sobre uma superfície plana, difundido termicamente. Griddles manter sabor carvão animal longe do alimento a ser cozinhado, mas sabor adicional pode vir do óleo ou gordura utilizada para prevenir a aderência.
Tempero é o processo de preenchimento dos poros de uma panela de metal com camadas de óleo ou gordura para ajudar a evitar que os alimentos se colem. Griddles feitas de ferro fundido, pedra-sabão e aço inoxidável são muitas vezes temperado antes do uso. frigideiras antiaderentes não são temperados antes de usar. Se uma chapa é temperado ou não, a maioria dos cozinheiros utilizar manteiga, óleo ou gordura para prevenir a aderência.
A temperatura média de cozimento é de 450 a 650 graus Fahrenheit. Os alimentos que podem ser cozinhados até o centro antes do exterior é enegrecida são adequados para a grade quente. Isto inclui cortes relativamente finos e macios de carne, partes de aves, bifes de peixe ou filetes de espessura, legumes cortados em pedaços ou picado e fruta, e paozinhos. Muito delicados filés de peixe são melhor cozido em uma frigideira, assim como omeletes e ovos mexidos, pães fina massa como panquecas e bacon.
É fácil para carnes grelhadas para se tornar exagerado do lado de fora antes de ser devidamente cozido no centro. Para evitar isso, aquecer a carne antes de grelhar. carne quente cozinheiros mais rápido do que o frio, por isso, há menos tempo para o exterior para queimar. Apenas envolva a carne firmemente em filme plástico e cobri-lo com água quente até que a temperatura interior mede 100 graus F, que leva de 30 a 60 minutos. Grelhar a carne imediatamente para evitar o crescimento de bactérias. Em vez de aquecer a carne, vire a carne a cada minuto para que nenhum dos lados tem tempo para absorver muito calor. Este método sacrifica marcas de grill perfeito, no entanto, a favor de umidade e textura.
É possível obter esse sabor grelhado distintivo com alimentos mais adequados para uma chapa simplesmente colocando sua chapa na grelha. A chapa vai impedir carbonização, mas a fumaça e maior calor irá adicionar sabor ao seu prato. superfícies naturais, como ferro fundido ou pedra-sabão são os melhores tipos de chapa para colocar diretamente em uma quentes revestimentos antiaderentes Grill- pode sair sob o calor elevado.
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