Como fazer um Moist Hamburger

“A carne à terra” é um termo genérico para qualquer corte térreo da carne, tais como mandril ou lombo. Ele pode conter até 30 por cento de gordura e vir de um corte de carne ou uma mistura de cortes. Escolha carne moída que contém cerca de 15 a 20 por cento de gordura -- o suficiente para manter a carne suculenta, mas não o suficiente para torná-la oleosa.

rodada chão tem muito pouca gordura - cerca de 11 por cento. É melhor evitá-lo se você quiser hambúrgueres húmidas. lombo chão é macio, mas pode ser um pouco magra para produzir suculentos hambúrgueres - é cerca de 15 por cento de gordura. mandril à terra é 20 por cento FAT é menos concurso de lombo mas mais saboroso. Chuck produz hambúrgueres suculentos de forma confiável, enquanto você lidar com isso corretamente e não cozinhar demais.

A incorporação de líquido para dentro da carne antes de moldar as pastilhas dá-lhe uma ligeira almofada de humidade, protegendo ainda a carne de calor intenso ou cozedura excessiva. Adicione 2 a 3 colheres de sopa de água gelada por libra de carne bovina, ou substituir um líquido saboroso, como caldo de carne ou molho Worcestershire, se preferir.

O sal é um vital para realçar o sabor da carne, mas também chama a umidade da carne se você aplicá-lo muito à frente de cozinhar. Esperar para polvilhar uma pitada generosa de sal em cada lado de um rissol imediatamente antes de colocá-lo na grelha, chapa ou frigideira para impedi-lo de causar a perda de umidade. Adicionar outros temperos como pimenta a gosto antes de moldar os rissóis ou quando você adicionar o sal, dependendo da sua preferência.

Lidar com a carne tão suavemente e minimamente possível para evitar cometer os rissóis densas, o que exigirá que você cozinhá-los por mais tempo. Formar bolas soltas de carne aproximadamente do tamanho de bolas de ténis. Achate cada patty até que sobre é 3 / 4- de uma polegada de espessura. hambúrgueres finos secar rapidamente. Pressione o polegar no meio dos rissóis para fazer covinhas que são cerca de 1 / profundo de 4 polegadas. As bordas de hambúrgueres cozinhar e perder a umidade mais rapidamente do que os centros, causando rissóis a inchar e olhar esférica. Os dentes devem minimizar abaulamento.

• Crie um ambiente grelhar de duas zonas num grelhador a carvão ou propano. Aqueça a grelha em fogo alto por 15 minutos. Pincele a grelha com uma grelha-escovas em seguida, aplicar uma leve camada de óleo de cozinha para evitar a degola. Coloque os hambúrgueres no lado calor direto da grelha.
• Aquece-se uma grelha de bancada, uma chapa ou uma frigideira no meio de alta durante 15 minutos. Aplique uma leve camada de óleo ou manteiga, se a grelha, chapa ou frigideira não tem um revestimento antiaderente. Coloque as pastilhas sobre a superfície pré-aquecida.

Evite tocar os rissóis com uma espátula, a menos contato absolutamente necessário- incentiva sucos a fluir para fora da carne. Nunca prima, squish ou achatar a carne com o seu spatula- que obriga a umidade do rissóis. A parte inferior dos hambúrgueres deve desenvolver crostas experientes, que são saboroso e evitar a perda de umidade. Virar os hambúrgueres apenas quando sucos da carne começar a talão sobre os cumes dos rissóis, depois de cerca de 4 a 7 minutos. Não virar os hambúrgueres novamente.

Cozinhar os hambúrgueres até que eles têm temperaturas internas de 160 graus centígrados, de acordo com um termómetro de carne. A carne deve cozinhar a 145 F para ser seguro para comer, mas você deve cozinhar a carne à terra a 160 F para garantir que tudo chegou a 145 F, de acordo com o Departamento de Agricultura dos EUA. Hambúrgueres que são 160 F são bem feito e deve sentir-se firme ao toque. Médio bem hambúrgueres seria apenas cerca de 145-150 F, mas seriam mais suculento do que rissóis bem-feito. Transferir as tartes para o lado de calor indirecto de uma grelha exterior ou reduzir o calor de uma grade interior, chapa ou frigideira para baixo a médio, se eles são suficientemente castanho mas não atingiram a temperatura interna desejada. Descansar hambúrgueres para cerca de 5 minutos depois de as retirar o calor para ajudar a retenção de suco.