Como cozinhar um jantar Turquia exótico para os feriados

Retire o pescoço e vísceras da Turquia. Certificando-se a pele não arrancar, correr os dedos delicadamente entre a pele ea carne de peru, a partir da cavidade pescoço e movendo em direção ao peito, cauda e baquetas. A idéia é para soltar a pele e criar um bolso.

Em um processador de alimentos, processo em conjunto os caju, gengibre, alho, pimenta verde, coentro, e folhas de hortelã até picada. Adicione o iogurte, suco de limão e sal, e processo para fazer uma pasta lisa. Transfira para uma tigela.

Aqueça o azeite numa panela pequena sobre calor médio-alto e cozinhar as folhas de feno-grego, garam masala, paprica, noz moscada, e mace, mexendo, cerca de 30 segundos, em seguida, misturar as especiarias e óleo para dentro do recipiente com a mistura de iogurte.

Remover 1/4 copo da marinada para uma tigela e cobertura e refrigerar durante a calda. Dividir a marinada restante em 3 porções. Esfregar uma porção sob a pele do peru afrouxou e esfregar a segunda parte através da pele e no interior da cavidade. Reservamo-nos o restante na geladeira por regando o peru como cozinheiros. Dobre as asas em toda a volta e amarrá-los junto com a corda cozinha pesado, em seguida, amarre as pontas das baquetas juntos e inserir um termômetro de carne de leitura instantânea na parte mais grossa da coxa, certificando-se de que não toca o osso. Cobrir o peru firmemente com filme plástico e refrigerar pelo menos 12 e até 36 horas.

Pré-aqueça o forno a 325 ° F. Coloque o lado de peru, peito para cima, em uma assadeira grande. Baste uma vez com a marinada reservada e assado, descoberto, regando cada 35 a 45 (ou uma hora) minutos até o peru é bem bronzeado e um termómetro carne lê 180 ° F, 4 a 5 horas.
(Se os marrons de pele muito rápido, cobri-lo com um pedaço de musselina regado de óleo ou tenda frouxamente com papel alumínio para serviços pesados.) Retire do forno e deixe o peru ficar cerca de 15 minutos antes de carving.

Enquanto isso, prepare o molho. Despeje os sucos pan através de uma peneira de malha fina em uma tigela média e, em seguida, com uma colher, tira-se toda a gordura extra que flutua para cima. Coloque cerca de 2 colheres de sopa de gordura em uma panela antiaderente médio.

Adicionar cerca de um copo de caldo de galinha para a assadeira e leve para ferver em fogo baixo suave, agitação e raspagem todos os bocados bronzeados. Passe por uma peneira de malha fina para a tigela com os sucos pan.

Misturar a farinha na gordura de peru reservados e cozinhar, agitando, sobre calor médio até muito perfumadas e ouro, cerca de 3 minutos. Misture a marinada reservada e cozinhar até que esteja completamente incorporado, cerca de 1 minuto. Adicione o caldo restante e leve para ferver em fogo alto. Reduzir o calor para baixo a médio e ferver até que o molho é de espessura, cerca de 5 minutos. Adicione sal e pimenta a gosto. Transfira para uma tigela e sirva com o peru.