Como a vomitar Champagne

Remuage o champanhe de antemão. O processo de remuage, ou riddling, champanhe tem sido usada desde a bebida foi inventado. Assegura-se que toda a levedura que foi adicionado à garrafa para ajudar na segunda fermentação faz o seu caminho para a parte superior do pescoço, de modo que pode ser facilmente removido durante disgorgement. O caminho para se certificar de que isso acontece é joeirar as garrafas. Durante a segunda fermentação, as garrafas numa prateleira que prende-los a um ângulo de 45 graus, com o gargalo virado para baixo. Uma vez por dia, a um tempo predeterminado, por sua vez cada frasco de 1/4 de volta. Faça isso para a totalidade da segunda fermentação. No final, a viragem do remuage mais gravidade irá ter puxado a levedura num pacote arrumada, à direita no lábio da garrafa, pronto para ser removido.

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Congelar o gargalo da garrafa. Ao fazer isso, você está congelando o fermento eo pouco de vinho em torno dele. Isto irá tornar mais fácil de remover como um pedaço sólido de gelo, em vez de ter de verter o líquido, que é uma operação muito menos precisa. Para congelar o pescoço facilmente, aplicar um pouco de azoto líquido para o seu topo, durante 10 segundos e não mais. Se você não tem acesso ao nitrogênio líquido, você pode congelar a parte superior do pescoço num banho de gelo. É muito mais lento, mas funciona. Encher um balde com três partes de gelo, uma parte de água e um copo de sal. Agita-se a mistura de gelo e submergir a parte superior do gargalo da garrafa até congelado. Isso deve levar entre 30 e 45 minutos.

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Vomitar o fermento. A garrafa deve, neste ponto, ser fechada com uma tampa de garrafa. Apontando o gargalo para baixo para um recipiente vazio, libertar a tampa da garrafa. A levedura gelado deve atirar para fora facilmente. imediatamente trazer a garrafa de volta na posição vertical e prepará-lo para dosagem.

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Adicione um pouco de vinho extra para compensar o volume perdido do disgorgement. Isto é chamado a dosagem. A quantidade de açúcar na dosagem irá determinar a forma como o doce champanhe será finalmente.

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Cork o champanhe. Usando uma máquina pressurizado, adicionar a rolha de champanhe para o gargalo da garrafa, adicionando a gaiola para manter a rolha no lugar. Se você não tem acesso a uma máquina arrolhante pressurizado, você pode forçar em uma rolha de champanhe com um alicate de champanhe. Estes são um alicate com pinças longas e planas que espremem o fundo da cortiça para que ele possa se encaixar no gargalo, então escorregar para fora, uma vez que está dentro. Após ter arrolhado garrafa, você vai precisar adicionar manualmente a gaiola e cápsula para manter a rolha no lugar.