cebolas em conserva criar um espaço para si próprios em seus pratos quando você aprender a fazer o seu próprio. Adicionando tart de cebola vermelha anéis para um hambúrguer, introduzindo pérolas apimentados para um prato de porco assada nos últimos minutos de cozimento ou a mistura de chalotas afiados em uma caçarola fornece uma piquancy agradável que perks o paladar.
cebola doce e cebolas suaves um pouco sobre o lado doce geralmente entram em temporada na primavera e no verão, dependendo do clima. Scallions, branco, Cippolini, Maui, Walla Walla, chalotas e cebolas pérolas têm peles finas e uma grande quantidade de umidade, por isso, eles desenvolvem um gosto azedo mais rápido do que variedades de Inverno resistentes. Conserve pequenas variedades, como chalotas, cebolinhas e pérolas, todo para uma mordida toothsome, substancial.
cebolas resistentes ao frio têm pele mais espessa e menos suco do que as variedades de estação quente, mas tendem a ter mais crunch. Espanhol, amarelo e vermelho cebola demorar cerca de duas semanas para desenvolver um sabor complexo, em conserva, mas ficar mais firme mais de primavera e verão cebolas. Espanhóis, amarelos e vermelhos têm moderada a pungente sabores e aromas, dependendo da cultivar específica, mas você pode esperar um gosto forte com cada um. Fatia variedades resistentes ao frio em 1 / 4- de anéis de largura de 2 polegadas 1 / ou fatias de decapagem.
sabor vinagre desempenha um papel tão importante como cebola variedade faz na decapagem. Qualquer vinagre, com excepção de balsâmico, tem o ácido acético necessária para preservar picles e, assim seleccionar um sabor de acordo com os seus gostos. Vinagre de malte dá chalotas um toque britânico inconfundível impregnado de bares, peixe e batatas fritas e cerveja. Champagne vinagre, com a sua luz, sabor frutado, combina perfeitamente com o sabor delicado de pérolas cebolas brancas, enquanto que em negrito, saudável, vinagre de xerez está agressivas cebolas amarelas pungentes.
Aromáticos e especiarias desempenhar um papel de apoio, mas que não pode ir por preencher. Não limitar as especiarias e aromáticos para os suspeitos do costume - folhas de louro, pimenta preta e sementes de mostarda - mas não negligencie-los- cada um tem fortes propriedades antimicrobianas. Tente anis estrelado, canela, cravo, bagas de zimbro e pimenta preta com cebola de estação fria doces. Para, variedades pungentes resistentes, tente alho esmagado, folhas de louro, sementes de mostarda, sementes de cominho, pimenta preta, pimenta vermelha e, se você gosta de calor, uma pimenta de pimentão tailandês, cortado ao meio no sentido do comprimento. Adicionar ervas como desejar. Não é uma erva que pode dominar a combinação picante pungente de vinagre e cebolas, por isso adicioná-los a gosto. Alecrim, sálvia, tomilho e orégano todo o trabalho.
Descasque e corte as cebolas como necessário e embalá-los em um frasco de conservas de vidro com os aromas e especiarias. Trazer uma chávena de cada de água e vinagre, juntamente com uma colher de sopa de sal e 1/2 chávena de açúcar a uma fervura para cada libra de cebolas. Despeje a mistura de vinagre sobre a cebola até coberto. Deixe cerca de 1/2 polegada de espaço livre na parte superior do frasco. Selar o frasco, deixe esfriar à temperatura ambiente e armazená-lo na geladeira por cinco a sete dias antes de servir.
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