Embora as massas é uma satisfação, comida simples, acessível, leva algum finesse para cozinhá-lo corretamente, por isso não ficar juntos. massa pegajosa faz um trabalho defeituoso mistura com molho, e você pode encontrar-se cortando uma massa glutinoso. massa cozida adequadamente separa facilmente em vertentes distintas ou peças que não são nem muito firme, nem muito macio, criando pratos que são reconfortante e elegante.
Use 5 litros de água para cada libra de massas, dando o macarrão muito espaço para cozinhar. Preste muita atenção à sua pasta enquanto ele está cozinhando para evitar a degola desnecessário. Certifique-se a água está fervendo totalmente antes de adicionar o macarrão. Pasta é mais provável furar durante o primeiro minuto ou dois depois que você adicioná-lo à água, então mexa bem de imediato, raspando o fundo da panela para evitar aglomeração e queimando. Após os primeiros minutos, não é necessário agitar a massa tão frequentemente. A adição de óleo para a água pode reduzir ainda mais a viscosidade, embora possa impedir molho de aderir à massa mais tarde.
Quanto mais cedo você servir o macarrão depois de pronto cozinhar, menos pegajoso que será. Ter o seu molho pronto antes de começar a ferver o macarrão, então os dois componentes podem ser misturados e servido à direita. Além disso, configurar os outros elementos da sua refeição como servindo pratos e queijo, assim você pode transferir a massa tão rapidamente quanto possível depois de drenar e lançá-lo. Se você está montando lasanha ou um cozimento spaghetti, configurar sua estação de trabalho com antecedência para que você possa começar a mergulhar imediatamente.
Se o seu fluxo de preparação não permite que você a cozinhar macarrão imediatamente antes de servir, você corre o risco de massas crescente pegajosa enquanto se senta. Após a drenagem massas, você pode executar a água através dele no coador para enxaguar parte do amido que torna aglutinarem, especialmente se você está fazendo uma salada de macarrão frio. Embora isso irá manter o macarrão grude, mas também irá manter o molho de degola para o macarrão, deixando-o com um prato de massa menos saboroso. Atire espaguete cozido com azeite se o seu molho não está pronto ainda. O óleo vai ajudar a manter os fios limpa separados.
Alguns tipos de massas são mais propensas a ficar do que outros tipos. Pequenas massas tais como orzo em forma de arroz e tamanho pimenta-ácinos de Pepe são particularmente propensas a colagem, e espaguete finas, tais como cabelo de anjo é mais pegajoso do que fios mais grossos. macarrão lasanha, assim, tendem a ficar juntos durante o cozimento e também grudar no fundo da panela. massas peças de médio porte, como espirais e penne são menos propensos a ficar ao cozinhar. Ao usar uma forma massas particularmente pegajoso, mexa-lo tanto quanto possível, enquanto ele está cozinhando.
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