Você pode voltar a congelar rei caranguejo Depois Ele derrete?

O problema com caranguejos frescos em geral é que eles não vivem muito tempo depois eles são colhidos, e eles começam a se deteriorar rapidamente quando morrem. Para capturar seu sabor no seu melhor absoluto e mais frescos, a maioria dos processadores de vapor e blast-congelar os caranguejos, quer no próprio barco ou numa unidade de transformação, logo que a terra barcos. Esse processo de congelação rápida é crítica porque os fluidos no interior músculos dos caranguejos formar cristais quando eles congelam, expandindo assim como um cubo de gelo regular em sua bandeja. Isto pode romper as paredes celulares nas pernas de caranguejo, tirando textura e humidade. Congelação rápida torna cristais de menor dimensão, minimizando o dano físico para a carne de caranguejo.

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Se você estiver indo para manter a opção de recongelamento seu caranguejo, descongelando-lo com segurança é absolutamente crítico. Não descongele-los à temperatura ambiente, ou em banho-maria. A única maneira segura para descongelar-los para recongelamento está na geladeira, onde eles não vão atingir uma temperatura não a qualquer ponto do processo. A vida útil de pernas de caranguejo descongelados é de três dias ou menos, por isso não descongelar as pernas até o dia você planeja cozinhá-los. Se seus planos de mudar, voltar a congelar o caranguejo imediatamente para preservar a sua vida de prateleira para o maior grau possível. Se você comprou o caranguejo já descongelado de uma loja, verifique a data de embalagem. Se ele não está datado para o mesmo dia, use o caranguejo ou descartá-lo - não volte a congelar-lo.

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Além de sua perecibilidade incomum, caranguejo recongelados coloca uma questão grave de qualidade. O processo de congelamento inicial ocorreu em um freezer explosão comercial, o que faz com relativamente poucos danos a carne, mas sua própria casa congelador não funciona tão rapidamente. Quando recongelar caranguejo, os cristais formados na carne são maiores e mais causar ruptura dentro das paredes das células. Isso irá suavizar a textura da carne, a umidade adicional pode deixar o caranguejo mais seco na textura do que era após o primeiro descongelamento. É por isso que Marketing Institute Marisco do Alasca desaconselha recongelamento pernas de caranguejo. No entanto, você pode combater a questão da qualidade por ser criativo na forma como você usa as pernas depois de descongelar-los novamente.

Sempre marcar os pacotes de caranguejo congelado novamente para que você saiba o que você está trabalhando. Se você ainda deseja servir as pernas em suas conchas, considere cozinhá-los diretamente do freezer. Você vai precisar para estender seu tempo de reaquecimento por alguns minutos, mas eliminando essa fase de descongelamento melhora a segurança alimentar e preserva alguns dos qualidade do caranguejo. Alternativamente, descongelar as pernas com segurança em sua geladeira e adicione a carne para a sua sopa, molho, risoto ou massa prato favorito pouco antes que esteja terminado. Combinando a carne de caranguejo com um molho máscaras qualquer perda de umidade, e proporcionar texturas contrastantes, como arroz ou macarrão ajuda a distrair de quaisquer deficiências na textura do caranguejo.