Que tipo de açúcar ao topo de um creme brulee?

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chamada receitas clássico creme brulee para caramelizing com açúcar. No entanto, em muitos casos, o tipo de açúcar não é especificado. Muitas vezes, o açúcar preferencial para caramelizing é açúcar refinado ou açúcar granulado regular. O menor dos cristais de açúcar, a caramelização mais rapidamente ocorrerá. Em “Dominando a Arte da Culinária Francesa”, Julia Child sugere o uso de açúcar mascavo para caramelizar o seu creme. Embora mais húmido e clumpier do que o açúcar branco granulado, açúcar castanho tem uma mais rico e mais distinto sabor caramelo ideal para receitas que se misturam os ingredientes não tradicionais para o creme como abóbora e especiarias. O açúcar bruto também funciona, embora os cristais de açúcar são maiores e mais difícil e, portanto, necessitam de mais calor para alcançar caramelização. O tempo que leva para caramelizar o açúcar, o mais provável é que o creme vai começar a derreter.

Quando se trata de caramelizing, maçaricos de cozinha são a maneira mais rápida e mais fácil de obter o trabalho feito. Polvilhe uma fina camada de açúcar sobre o creme cozido e arrefeceu-se e inflamar a tocha. Mova sua mão lentamente para trás e para frente, permitindo que pelo menos 2 polegadas a partir da superfície do creme. Como o açúcar derrete, ele vai começar a caramelizar. Se desejar, adicione o açúcar adicional e repita o processo. maçaricos de cozinha podem ser comprados em hardware ou de fornecimento de cozinha lojas.

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Quando você não tem um maçarico cozinha, o frango no forno também irá trabalhar para caramelizar o açúcar em seu creme. Polvilhe uma camada fina de açúcar no topo do creme cozido e arrefecido. Vire o frango em alta e usar uma assadeira para transportar o creme no forno. Coloque a assadeira no centro do rack, com o creme de 2 a 3 polegadas longe do calor de frangos de corte. Mantenha um olhar atento sobre o creme e removê-lo dentro de três a quatro minutos, ou uma vez que o açúcar derreta e caramelizado.

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Verifique se o seu creme tem refrigerados por pelo menos quatro horas antes de começar a regar e caramelize o açúcar. Polvilhe aproximadamente 1/8 de polegada de açúcar no creme. Usando muito pouco açúcar impedirá caramelization- usando muito açúcar ou muito claro açúcar pode deixar o seu creme com açúcar cru. Agite o ramekin suavemente para distribuir uniformemente o açúcar. Limpar a extremidade da ramekin antes flamejante ou grelhar para evitar o açúcar se colem.