Frutas e vegetais: Armazenamento de Dióxido de Carbono

Frutas e legumes, sendo composto por materiais orgânicos, são perecíveis e têm uma vida útil limitada. O termo "vida de prateleira" é o intervalo de tempo entre as frutas e legumes momento são arrancadas para o momento em que eles estão aptos para o consumo. Eles sofrem mudanças permanentes com o passar do tempo, após o qual, eles não são mais considerados aptos para comer. Usando processos de conservação de alimentos ajuda a aumentar a vida útil dos alimentos.

Fatores responsáveis ​​pela deterioração de frutas e legumes variam de acordo com as condições de armazenamento. Os principais factores que afectam a deterioração dos alimentos incluem actividade da água, a exposição à luz e ao oxigénio, pH, temperatura e produtos químicos inerentes ao produto alimentar. Muitas vezes, vários fatores atuam em conjunto e os resultados impacto cumulativo em completa decadência do item alimentos.

congelamento criogênico é um método relativamente novo de conservação de alimentos. Neste método, o alimento é exposto aos gases liquefeitos, tais como dióxido de carbono e azoto a uma temperatura abaixo de -76 graus Fahrenheit (--60 graus Celsius). O dióxido de carbono em forma liquefeito é pulverizado sobre o alimento para preservação. Durante o congelamento criogénico, cerca de metade dos sublima dióxido de carbono sólido para o estado gasoso. O calor necessário para converter dióxido de carbono sólido no gás é aspirado a partir dos itens alimentares, arrefecendo-os, assim, ainda mais no processo. Os congeladores criogênicos são de tamanho pequeno e portátil. Eles são ideais para armazenamento e transporte de produtos frescos do campo para as unidades de embalagem.

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atmosfera controlada (AC) é outro método que usa o dióxido de carbono como um dos conservantes. Aqui, as frutas e vegetais são armazenados em condições específicas reguladas pela baixa temperatura, nível de oxigénio e dióxido de carbono a alta humidade. Em particular, a concentração de dióxido de carbono é reduzido e que de oxigénio é aumentada. A comida é preservado por suprimir a acção da hormona de etileno, que desempenha um papel importante no amadurecimento de frutas e vegetais.

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Um outro processo semelhante para a atmosfera controlada é modificado atmosfera embalagem (MAP), onde a atmosfera gasosa é modificada, enquanto a embalagem de alimentos para abrandar o processo de amadurecimento. O método utiliza polietileno de baixa densidade como material de embalagem.

Os processos de preservação de alimentos com base no nível de dióxido de carbono usa a propriedade que aumenta o nível de dióxido de carbono diminui a concentração de etileno. Os níveis de dióxido de carbono enriquecidos reduzir significativamente a respiração, dificultar amolecimento textural e retardar os processos biológicos relacionados com o amadurecimento. Para usar esses métodos de preservação, determinar os níveis de tolerância específicos de frutas e legumes. Por exemplo, para a preservação de CA de abacate, o nível óptimo de oxigénio é de duas a três por cento e o dióxido de carbono é de três a 10 por cento. Da mesma forma, o MAP requer 3-8 por cento de dióxido de carbono e 2-5 por cento de oxigénio para o armazenamento de frutas e legumes. Não existe uma definição apropriada para todos os tipos de produtos, e o nível de dióxido de carbono é determinada com base na fase de maturidade, padrão de cultura e condições ambientais na região.