Por que é importante para baixar o pH de alimentos fermentados?

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A fermentação é o processo de conversão do açúcar em um álcool ou ácido. A fermentação é usado para alterar o suco em vinho, grãos em cerveja, massa em pão e pepinos em pickles. A levedura é utilizada para fermentar vinho, cerveja e pães, enquanto que o ácido láctico é utilizado na decapagem e tomada de iogurte. A fermentação é um dos mais antigos métodos de conservação de alimentos.

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pH é importante para o processo de fermentação. A medida de acidez presente na alimentação é o seu nível de pH. Os alimentos com uma leitura de pH acima de 7 é alcalino, ao passo que os alimentos com uma leitura de pH abaixo de 7 são ácidas. O mais ácido a comida, o mais resistente é ao crescimento microbiano. Portanto, os alimentos com um nível de pH baixo fermentar com mais segurança do que alimentos de alto pH, que possam ser vulneráveis ​​à contaminação.

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Os alimentos com um pH inferior a 4,7 são próprias bactérias resistentes. Assim, os alimentos com um pH baixo é fácil de esterilizar. A fermentação reduz o pH de alimentos ao aumentar o nível de ácido láctico presente em si, o que os torna seguro para consumo. Vinagres ou outros ácidos fracos (como suco de limão) são por vezes adicionadas durante o processo de fermentação para se certificar de que o pH do alimento é mantido em níveis seguros. Este processo é conhecido como decapagem.

As bactérias crescem melhor em valores de cerca de 7,0 pH. Além de citrinos e algumas bagas, a maioria dos alimentos não possuem naturalmente baixos níveis de pH. Insuficientemente baixos níveis de pH pode causar alimentos fermentados de se infectar com o botulismo. Comer alimentos contaminados com botulismo pode levar a doenças potencialmente fatais.

Tipos de alimentos fermentados incluem pratos à base de feijão, como alimentos fermentados base de produtos lácteos tofu ou molho de soja, tais como iogurte, queijo e alimentos fermentados à base de peixe, tais como kefir- peixe molho- alimentos fermentados à base de fruta, tais como vinagre, vinho e alimentos cider- à base de cereais fermentados, como cerveja, pão fermentado ou alimentos fermentados à base de carne vodka-, como salsicha, pepperoni e salami- e alimentos fermentados à base de vegetais, tais como chucrute e picles.

A fermentação foi utilizado pela primeira vez no Oriente Médio para criar bebidas alcoólicas. Estimativas colocar o invento de fermentação para estes fins, tanto para trás como 7000 aC. alimentos fermentados foram desenvolvidos vários milhares de anos mais tarde, na China e no Oriente Médio. Pão fazendo primeiro teve origem no Egito, e decapagem começou na China. alimentos fermentados continuam populares hoje.