Como a fermentar Foods

Determinar que tipo de alimento que você está olhando para fermentar. O tipo de alimento dita o método exato de fermentação que você vai usar. Por exemplo, a fermentação vegetais requer uma mistura equilibrada de água, sal e vinagre, enquanto se baseia em fermentação de frutas açúcares. Por outro lado, uma massa fermentada por sourdough ou ciabatta misturas de arranque requer uma cuidadosa mistura de farinha, levedura e água, mas sem vinagre ou açúcar.

Escolha um recipiente adequado e garantir que ele é cuidadosamente limpas de corpos estranhos antes do uso. frascos de pedreiro são ideais para a criação de massas iniciais, enquanto recipientes de plástico pode ser usado para frutas e legumes. barris de plástico velhos pode ser usado para quantidades consideráveis, como quando fermentando cervejas, vinhos ou grandes lotes de produtos. Todos os recipientes devem ser lavados completamente com sabão e água quente para assegurar a remoção de quaisquer bactérias ou outros aditivos que poderiam prejudicar o processo de fermentação.

Garantir a qualidade dos seus ingredientes, bem como as medidas exatas antes de iniciar o processo de fermentação. Para frutas e legumes, que pretende utilizar apenas os produtos da mais alta qualidade, enquanto leveduras são importantes para pães e cervejas. Além disso, a quantidade de decapagem ou conservas sal em conjunto com o vinagre é vital para o sabor dos produtos fermentados, enquanto que o equilíbrio de açúcares é importante para os frutos. A proporção de alimentos em comparação com ingredientes afecta directamente sabor.

Apropriadamente proteger sua comida fermentação durante o processo de fermentação. bactérias adicionais ou outros aditivos podem estragar o lote e estragar toda a fermentação. Selar todos os seus recipientes bem se eles têm uma tampa. Se estiver a lidar com um recipiente aberto, tal como um tambor, uma folha de plástico com pesos fixos na extremidade pode ser suficiente, desde que a vedação é mantida.

Combine seus ingredientes crus em seu recipiente e garantir que ele está selada. Armazená-los em um lugar fresco e seco para o período de fermentação. A preferência pessoal determina a quantidade de alimentos, bem como a quantidade de ingredientes de fermentação, como algumas pessoas preferem alimentos mais picante do que outros. Por exemplo, picles e chucrute são tipicamente curado por três semanas antes do uso, enquanto um início da fermentação geralmente leva cerca de uma semana, dependendo do clima em que vive.