A temperatura para curar Sauerkraut

Sauerkraut é uma preparação simples, embora tenha precisão na sua execução para produzir produtos de alta qualidade. A couve deve ser triturado para um tamanho uniforme e revestido com conservas sal para tirar a sua humidade natural. Uma vez murchado, a couve retalhado está firmemente embalada num barro higienizado ou outro recipiente de boca larga, não-metálico. O repolho deve ser submerso em seus próprios sucos porque o ar impede a fermentação e incentiva a deterioração. Se o repolho não consegue produzir humidade suficiente, uma salmoura simples de sal de conservas de 2 por cento a 3 por cento e água pode ser utilizado para compensar o défice. Pesar o repolho para baixo com um saco de freezer cheio de água, em seguida, coloque a panela de barro em uma área out-of-the-way para fermentar.

A temperatura Fahrenheit 70 a 75 graus usado para curar chucrute cria um produto final com uma cor dourada, sabor picante e uma textura delicada. As temperaturas frias fermentação lenta ou pode preveni-la totalmente, desencorajando a proliferação de microrganismos responsáveis ​​pela conversão de açúcares naturais do repolho em ácido láctico. No entanto, se ocorrer a fermentação, o chucrute provavelmente será de qualidade adequada. Temperaturas superiores a 75 F ter um impacto devastador de chucrute. Eles causam fermentação extremamente rápida e a superprodução de bactérias. O chucrute resultante será macio ou mole com, um aspecto turvo escuro e um odor desagradável.

Chucrute vai fermentar em cerca de três a quatro semanas, se armazenados na faixa de temperatura apropriada. Temperaturas entre 60 e 65 F aumentar o tempo de fermentação de cinco a seis semanas, enquanto que as temperaturas abaixo de 60 M pode prolongar o processo de até seis meses ou pará-lo totalmente. Sauerkraut armazenados em temperaturas mais altas produz uma abundância de bactérias, por isso vai fermentar ou mimar em menos de sete a dez dias. O produto resultante será de má qualidade e que podem conter bactérias que o torna impróprio para o consumo.

Bactérias é a força motriz por trás de fermentação, embora deva ser controlado para evitar o crescimento de bactérias saudáveis. Chucrute curado a temperaturas elevadas, muitas vezes contém um nível perigoso de bactérias ou de microrganismos potencialmente nocivos. Felizmente, tal crescimento bacteriano excessivo produz sinais inconfundíveis. Mushiness e escurecimento são os dois sinais mais comuns de chucrute indevidamente armazenado, embora também possa desenvolver bolor visível sobre a superfície ou, um odor desagradável forte. chucrute estragado não deve ser comido ou usado, e ele deve ser descartado imediatamente.