Como reduzir o sabor forte do Sauerkraut
Quem disse que chucrute resultados do trio de repolho, sal e tempo tinha sobre a direita. O processo de fazer chucrute caseiro começa com a colocação de repolho cortado e salgado em uma panela grande, onde é triturada para extrair seus sucos naturais. Uma vez que o repolho está submerso, é coberto e colocado em uma prateleira, onde se fermenta em qualquer lugar de uma a seis semanas. No final, você pode achar que o seu chucrute embala muito de um soco sabor. Para domar o forte sabor de chucrute, tente uma ou várias táticas.
Escolha uma cabeça de repolho que é grande e maduro. Pesar-lo em seu grocer- cabeças de repolho totalmente maduras pesam entre seis e 15 libras. Quanto maior for a cabeça de repolho, mais doce é o sabor do repolho.
Encurtar o período de tempo que você fermentar o repolho. Em geral, um menor tempo resulta de fermentação em chucrute que é menos amargo. Experiência para encontrar o tempo de fermentação “certo” para o seu paladar. Provar o repolho assim que começa a fermentar-geralmente cinco dias depois que você cobriu-e, em seguida, primeiro a cada dia ou dois depois.
Lave o chucrute debaixo da torneira e esprema o suco em uma peneira após o chucrute é feito fermentando. Em seguida, repita o processo novamente antes de cozinhar o chucrute. A drenagem do líquido também irão drenar algum da acidez, resultando em mais suave chucrute.
Tome uma página de cozinhas alemã e cozinhar o chucrute em um vinho branco doce domar o sabor forte. Ou enganar, estilo americano, e adicione as maçãs em cubos ou peras para o chucrute.
dicas & avisos
- Cravando o tempo de fermentação “direito” é provavelmente a parte mais complicada de fazer chucrute, especialmente se você está fazendo isso para as pessoas com diferentes preferências de acidez. Ainda assim, tornando chucrute caseiro permite a flexibilidade necessária para fazer vários lotes: chucrute que agrada a sua preferência por um sabor suave e sauerkraut para aqueles que preferem um sabor mais forte.
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