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Como fazer Crockless Crock Sauerkraut

Quando muitos americanos ainda vivia um estilo vivo rural antes do século 20, eles não sabiam que chucrute foi uma das únicas fontes de Inverno de vitamina C, mas eles sabiam que impediu o escorbuto para os marinheiros no mar. Hoje, o produto enlatado que chamamos chucrute é um substituto pobre para o que foi previamente fermentado em uma panela de barro cerâmico. potes de cerâmica são difíceis de encontrar hoje em dia, mas você pode fazer o mesmo chucrute delicioso usando um 5 galões balde de grau alimentício.

Coisas que você precisa

  • 9 colheres de sopa de sal decapagem
  • 15 libras repolho
  • 5-galão balde de qualidade alimentar
  • filme plástico
  • prato
  • 2 tijolos


  • Use couve fresca. Você pode usar o repolho de inverno que você mesmo cresceu, comprá-lo do mercado dos agricultores, ou comprá-lo no supermercado quando está na estação. Se colher o seu próprio, deixe descansar em temperatura ambiente por 24 horas. Remover quaisquer porções indesejáveis ​​e folhas externas a partir das cabeças de couve. Lave o repolho e deixe-a escorrer.



  • Cortar o repolho em metades e remover o núcleo. Utilize um triturador de mão, faca afiada ou o anexo retalhamento em um processador de alimentos para rasgar a couve em pedaços grossos sobre um quarto de polegada.



  • Coloque 5 libras do repolho triturados em um recipiente e misturar com 3 colheres de sopa de sal, em seguida, transferir o repolho no balde limpo. Embalar o repolho firme e uniforme para dentro do balde, em apoio com um plástico ou colher de madeira, pressionando para baixo até que o suco vem para a superfície. Repita o processo com os restantes 10 libras de repolho.



  • Cobrir o repolho com filme plástico e coloque uma placa no topo. A chapa deve ser suficientemente pequena para caber dentro do balde, mas suficientemente grande para cobrir a couve. Coloque dois tijolos ecológicos com placa de pressionar o repolho.

  • bolhas de aviso de gás de formação no superior da couve: Isto indica que a fermentação está a ocorrer. Mantenha à temperatura ambiente, entre 68 e 72 graus, para facilitar a fermentação adequada. A fermentação leva cerca de quatro a seis semanas.

  • Remover qualquer excesso de espuma e líquido a partir do topo do recipiente uma vez que a fermentação está completa. Embalar o chucrute em frascos de litro, selo e processo em um banho de água a ferver durante 15 minutos.

dicas avisos

  • Se o seu chucrute é muito mole, você não usar sal suficiente. Se é rosa, que utilizou muito sal.
  • Se o seu kraut aromas como está apodrecendo, o repolho não é coberto suficiente para excluir o ar durante a fermentação.
  • não Scum não causar problemas, enquanto você skim-lo antes de ele parar de fermentação. Removê-lo todos os dias ou dois.
  • chucrute escuro pode ser causada por insuficiente salmoura demasiado elevada de temperaturas durante o processo de fermentação.
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