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Como fazer caseiro Sauerkraut

Fresco, crocante, grande chucrute degustação foi uma experiência diária crescendo em Wisconsin com herança alemã. Recentemente, compartilhou algumas de nosso chucrute com os amigos. "Uau, isso é muito melhor do que `regular` chucrute." Você também pode fazer chucrute caseiro.

Coisas que você precisa

  • cabeças de repolho maduros
  • Decapagem (não iodado) sal
  • panela de barro
  • tigela grande
  • colher de sopa
  • Grande faca afiada

  • Vídeo: Como fazer chucrute (excelente probiótico)

    cortador de Kraut ou repolho trituradora

  • Vídeo: Chucrute - Sauerkraut - Choucroute par Bruno Descaves

    escala de medição
  • grande placa

  • Vídeo: Sauerkraut (Chucrute) - Probiótico, Lactofermentado, Caseiro, Saudável e Delicioso

    Jarros de água - peso
  • pano de musselina

  • A receita: chucrute é uma mistura de sal 3 colheres de sopa e 5 # couve.



    O sal libera água celular das folhas repolho picado. A água da célula e o sal forma uma salmoura que ajuda na fermentação e preservação. Tamanho do lote é limitado apenas pelo tamanho krock!

  • Colher repolho maduro após a primeira geada.



    Geada aumenta o teor de açúcar do repolho. Maior teor de açúcar fermentação auxiliares e melhora o sabor.

  • Retire as folhas externas de repolho. Você quer uma cabeça firme limpo. Trimestre do cabage. Cortar o núcleo.

  • Rasgar a couve. Isso pode ser feito com uma faca afiada. Grandes quantidades de repolho podem ser rapidamente desfiado com um cortador de kraut. Temos uma grande três cortador de lâmina kraut apenas como avó. O repolho picado recolhe em uma tigela grande, como é desfiado.



  • Pesar o repolho. (Lembre-se de deduzir o peso da taça!) Adicionar (3) colheres de sopa de decapagem sal (não iodado) para cada (5) lbs repolho picado. Misture bem.

  • Coloque o repolho salgado no barro. Bater para baixo completamente. Você pode usar o seu punho, um espremedor de batatas, ou o fim de um taco de beisebol. Certifique-se que você usa é limpo. Salmoura deve começar a formar como você bater para baixo o repolho picado.

  • Repita esse processo até o seu repolho é ido ou o seu repolho é 3" - 4" a partir do topo da panela de barro. Agora você deve ter uma camada de salmoura 1" - 3" de profundidade na parte superior do seu repolho compactado, desfiado.

    Vídeo: Receita de Chucrute



  • Pressione uma grande placa limpo no topo do repolho. A placa deve ser de uma polegada ou menos menor do que o barro. A idéia é forçar o repolho para baixo abaixo da superfície da salmoura. A salmoura protege o repolho fermentação a partir do ar.

  • Adicionar um peso para o topo da placa para segurá-la para baixo e manter a couve submerso. Qualquer objeto pesado limpa vai funcionar. Avó usou uma pedra lisa agradável ela manteve apenas para o propósito. Nós usamos (4) frascos quart conservas cheios de água.

  • Cobrir a parte superior do crock com pano de musselina para mantê-lo limpo.

    Fermentação começará em um ou dois dias. Bolhas vão formar como os fermentos de couve. Escumar qualquer skum que forma cada dia ou dois. Depois de 3-4 semanas as bolhas vão parar. Seu chucrute está completo!

  • Chucrute podem ser armazenadas no mesmo barro em que foi fermentado. Isto é como os veteranos chucrute armazenado. Nós processamos nossa em frascos de conservas.

dicas avisos

  • Boa chucrute começa com uma boa repolho. Madura, firme, denso, cabeças limpas fazer o melhor kraut. Certifique-se de remover todas as áreas danificadas.
  • Certifique-se de usar conservas ou sal de decapagem. Enlatar sal não contém iodo. O iodo pode fazer produtos enlatados mole e descoloridos.
  • Aproveite o tempo para misturar o seu sal cuidadosamente com o repolho para garantir uma distribuição uniforme.
  • A deterioração é raramente um problema se o repolho esteja devidamente submersa abaixo da salmoura. No entanto, descolorao ou bolor é uma indicação de um problema. Descarte este material. O material restante é bom em nossa experiência. (Molde pode formar na superfície da salmoura, se você esperar muito tempo entre desnatação.)
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