Como repolho ácido

Qualquer recipiente grande, alimentar-safe funciona bem para fazer repolho azedo. A decapagem ou chucrute barro, geralmente feito de vidro ou argila, fornece a melhor opção, mas potes de madeira ou baldes de plástico também funcionam bem. O barro deve ser grande o suficiente para que o repolho é completamente submerso durante o processo de fermentação. O único outro item necessário é sal. Qualquer sal não iodado funciona bem, mas conservas ou sal de decapagem é recomendado porque ele não contém agentes de iodo ou anti-aglomerantes. Outros temperos pode ser usado junto com o sal, dependendo da sua receita e preferências.

Azedar cabeças de repolho inteiros para sauerkraut tradicional croata, chamado kupus kiseli, começa com a remoção das folhas externas machucados de uma cabeça firme de repolho. Após o corte, cortar o núcleo com uma faca afiada e preencher a cavidade dentro da cabeça com o sal. A couve cheio é colocado no balde ou de barro, com o núcleo virado para cima. Se você preferir adicionar temperos adicionais, tais como alho, rábano, pimentão, ou ervas, como baía, camada destes em cima da cabeça de repolho. Você pode empilhar vários chefes de repolho em um único recipiente. Encher o recipiente com água para cobrir a couve, colocando um pedaço de gaze através da cabeça superior e que estabelece uma placa, pedra limpa, ou um saco de plástico cheio de água salgada em cima para manter as couves submersas.

O chucrute triturados mais comum envolve a primeira lavagem e retirada do dielétrico as couves, e, em seguida, triturar-los de forma que nenhum peça é mais espessa do que 1/8 a 1/4 de polegada. O repolho picado é misturado com sal, a uma taxa de cerca de 3 colheres de sopa de sal para cada 5 libras de repolho picado. Embalar o repolho dentro do frasco firmemente permite que o sal para começar a desenhar os sucos do repolho. Uma vez que o barro está cheio, o líquido leeched das folhas de couve deve cobrir o repolho. Colocar uma placa e o peso em cima para manter a couve submerso na salmoura.

repolho acidificado fermenta em temperaturas entre 60 e 75 graus centígrados. Geralmente, a couve é preparado dentro de quatro semanas em que as temperaturas permanecem entre 70 e 75 graus, mas pode demorar até seis semanas na extremidade inferior da faixa de temperatura recomendada. Se escória aparece na superfície da solução salina durante a fermentação, roçar-lo com uma colher esterilizada. Corretamente fermentado repolho azedo é crocante em uma salmoura clara. Descarte da couve se a salmoura for turva, há um odor desagradável, ou se mostra sinais de lodo ou o crescimento de fungos.