Como a fermentar Cabbage

Fermentação de repolho transforma este humilde vegetal em um, palato-agradável prato picante digno de acompanhar qualquer refeição. O processo de fermentação, também estimula o crescimento de bactérias amigável ao intestino, tais como Lactobacillus, um probiótico comumente encontrados em iogurte. Depois de ter o básico fermentação

Seleção do navio para manter o seu repolho durante o processo de fermentação é o primeiro obstáculo que você precisa pular para criar repolho devidamente fermentado. Se você está apenas fazendo pequenos lotes, tudo que você precisa é de um frasco de pedreiro ou dois. Se você pretende fazer um lote maior, você pode querer investir em uma panela de barro fermentação.

A chave é a de criar um ambiente livre de oxigénio ou anaeróbica que encoraja o crescimento das bactérias produtoras de ácido láctico. Com a exposição ao oxigênio, o repolho fermentação pode ser contaminado com bactérias nocivas ou leveduras vadios e micróbios. Enquanto você pode comprar potes e vasos especificamente para fazer chucrute ou fermentação de alimentos, você também pode usar um simples frasco de pedreiro, contanto que você siga uma destas dicas para a manutenção de um frasco livre de oxigênio:

• Adicionar um camada fina de azeite ou óleo de coco ao topo do repolho fermentação.
  
• Feche o frasco com uma tampa de plástico ou metal equipado com um câmara -- um dispositivo útil disponível em lojas de ferragens.
• Top-lo com uma tampa branca e usar um peso de fermentação para ajudar a manter o repolho imersas na salmoura.

Depois de lavar o repolho e remover o núcleo, você tem várias opções para preparar o repolho para a fermentação. Ralar o repolho por mão ou em um processador de alimentos fornece a área de superfície óptima para o líquido de fermentação de penetrar. Alternativamente, você pode cortá-la em tiras finas ou cortá-la para o tamanho que você deseja, embora pedaços maiores geralmente exigem uma fermentação mais longa. A maioria das receitas chucrute e kimchi pedir repolho picado ou em fatias finas.

Adicione o repolho para uma tigela grande e misture com sal marinho não refinado. Para uma cabeça de tamanho médio de repolho, usar aproximadamente 1 colher de sopa de sal. Amasse o repolho e sal junto com suas mãos para começar a quebrar a estrutura celular para baixo. Uma vez que ele começa a liberar líquido e transforma de crisp a coxear, adicioná-lo - junto com o líquido libera - para seus frascos de pedreiro ou potes. Embalá-lo no vaso com força, usando um batedor de kraut ou o cabo de uma colher de madeira para pressioná-lo para baixo e se livrar de bolhas de ar, tanto quanto possível.

Adicionar a cobertura ou tampa para o recipiente de fermentao e colocá-lo em um local fora-de-forma, onde ele pode sentar sem ser perturbado à temperatura ambiente - manter o frasco em temperaturas que variam de 65 a 72 graus Fahrenheit. Permitir que as bactérias pelo menos quatro semanas de fermentação, mas pretendo deixá-lo aqui para qualquer lugar de um a seis meses. Teste o repolho cada três a cinco dias após o primeiro mês, até atingir o sabor que você preferir. Neste ponto, transferir o repolho fermentado para a geladeira para armazená-lo por até um ano.

Após 24 horas, a couve deve ser submerso em seu próprio líquido. Se não for, O Kitchn recomenda a dissolução de 1 colher de chá de sal marinho em um copo de água filtrada e adicionando suficiente da solução para cobrir completamente a couve.

Você pode adicionar ingredientes para complementar a sua repolho fermentado de acordo com seus gostos e o tipo de prato fermentado que você está fazendo. Por exemplo, adicione 1 colher de sopa de sementes de cominho para fermentar junto com cada cabeça de repolho quando você está fazendo chucrute. Se você estiver indo para mais de um sabor do tipo kimchi, adicione 1 colher de sopa de alho, 1 colher de chá de gengibre, 1 colher de chá de açúcar, 8 onças de rabanete daikon, 4 cebolas cortadas em pedaços de 1 polegada e 1 a 5 colheres de sopa de flocos de pimenta vermelha.

Sinais de que a sua fermentação deu errado e você precisa para desfazer o seu lote de começar de incluir os seguintes sinais de repolho inseguro:

• lodo
• Mofo
• Bronzeado ou repolho rosa
• Cremosa com aparência de filme
• Odor de levedura